Citrons confits à l’huile d’olive de Corse

Votre marché pour 4 personnes : 4 citrons non traités ; 1 cuillère à soupe de gros sel ; 1 cuillère à café de poivre blanc en grains ; 1 brindille de romarin ; un tiers de litre d’huile d’olive de Corse AOP.

On y va : coupez les citrons en rondelles d’environ 5 mm de diamètre. Faites-les blanchir en les plongeant durant deux minutes dans un litre d’eau bouillante. Jetez l’eau et recommencez l’opération une deuxième fois en salant cette eau. Egouttez soigneusement les citrons, déposez-les sur un torchon et séchez-les. Concassez grossièrement les grains de poivre et mettez-les dans une casserole à fond épais avec l’Huile d’Olive de Corse AOP et le romarin. Portez à feu très doux, ajoutez les citrons et cuisez au moins une demi-heure, très doucement. Lorsque les citrons sont devenus translucides, ôtez du feu et laissez refroidir. Vous pouvez conserver cette préparation dans des bocaux de verre au réfrigérateur durant plusieurs semaines. S’il le faut, rajoutez un peu d’huile afin que les citrons soient recouverts totalement. C’est un excellent condiment pour parfumer un tajine d’agneau ou de poulet. Quant à l’huile, elle fera merveille dans les salades.

Extrait de « Cuisine à l’huile d’olive » de Fabienne Maestracci – Albiana Ed. ; photo : Jérôme Jouve / Oliu di Corsica