Cassis

Dimitri Droisneau, le chef de la Villa Madie a rejoint en cette fin de février la sélection du 50 Best Discovery. Ce guide d’exception recense près de 2 700 restaurants et bars singuliers à travers le monde, mettant en lumière des établissements au caractère unique. Pour le chef, cette distinction constitue une reconnaissance majeure de sa cuisine, profondément enracinée dans le terroir méditerranéen. Véritable référence pour les explorateurs culinaires, 50 Best Discovery célèbre des adresses d’exception qui se distinguent par leur excellence et leur identité singulière. Attribuée par les votes de l’Académie 50 Best, cette reconnaissance offre aux chefs et restaurateurs une visibilité accrue à l’échelle mondiale.

Marseille

Attendez-vous à ce qu’on vous en parle… La grande redistribution des cartes continue, Guillaume et Victoria vendent le Bec du Coq et quittent leur spot à boire du boulevard Notre-Dame (6e arr). Adresse vendue et bientôt de nouveaux venus…

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Mes recettes

Gâteau cacao gingembre et mangue

gateau cacao manguePréparation : 10 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 100 g de chocolat noir (à 70% de cacao) ; 1 mangue ; 50 g de farine ; 4 oeufs ; 5 cl de lait demi-écrémé ; 40 g de beurre demi-sel ; 1 cuil. à café de gingembre en poudre ; une demi cuil. à café de levure et un peu de sel.

On y va : préchauffer le four à 180°C (th.6). Peler et couper la mangue en petits cubes. Réserver. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un bol, réunir le gingembre, la farine et la levure tamisée. Dans une casserole, verser le lait, ajouter 30 g de beurre demi-sel et le chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre à feu doux. Bien mélanger et hors du feu, incorporer les jaunes d’oeufs. Ajouter le contenu du bol au cacao. Mélanger de nouveau jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente. Beurrer légèrement des ramequins. Disposer au fond des dés de mangue. Verser la préparation, lisser le dessus. Enfourner et cuire environ 30 minutes.

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