Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min
Votre marché pour 4 personnes : 400 g de pommes grenailles de type Princesse Amandine ; 1 botte d’asperges vertes du Vaucluse ; 8 tranches fines de lard fumé ; 20 g de tapenade noire et 20 g de beurre ; un peu de sel.
On y va : rincer et couper les pommes de terre en deux. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les pommes de terre avec 4 tranches de lard fumé coupées en petits morceaux. Laisser cuire 25 min en couvrant. En fin de cuisson rajouter la tapenade. Laver, éplucher et faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée. Les passer à l’eau froide, les égoutter, puis enrouler chaque asperge avec les tranches restantes de lard fumé. Les passer 10 min à four chaud (180°c ou th 6). Dresser les pommes de terre dans les cassolettes, puis ajouter des asperges. Servir.
Photo Alexandre Vermorel
[…] marché pour 4 personnes : 16 asperges des sables des Landes IGP. Pour la préparation de la sauce gribiche aux herbes : 80 g de cornichons ; 20 g de câpres ; 2 […]