Marseille

► Fermetures. Le Zerma burger animé par Jérôme Benoît n’aura duré que 6 mois. L’enseigne de burgers de la rue d’Aubagne a fermé en octobre dernier.
Moins d’un an après son ouverture, le concept BonJour qui proposait le meilleur de la Fabriquerie et de la boulangerie des Bonnes Graines sur le cours Jean-Ballard a lui aussi tiré le rideau.

► Soirée beaujolais nouveau.- La Cave des Amis propose une soirée dégustation à l’occasion de la sortie du beaujolais nouveau, le jeudi 21 novembre à partir de 19h. Dégustation des vins de Jean Foillard, Georges Descombes, Marcel Lapierre. Tarif : 35 € par personne, avec assortiment de plats préparés par Frédéric Coachon des Buvards.
• La Cave des Amis, 54, bd Edouard-Herriot, 8e arr. Sur réservation uniquement, en cliquant ici, par téléphone (09 77 81 60 38) ou en MP sur l’Insta @cavedesamis.marseille

► 23 €, la formule imbattable.- L’équipe du Novotel Vieux-Port, conduite par le chef Sophian Jellouli propose une formule déjeuner « A break with a view ». Tous les jours, le restaurant Magâté promeut une offre spéciale plat, dessert et café à 23 €. Des plats, des desserts régressifs et gourmands, qui évoquent l’enfance et les souvenirs heureux des moments passés à table entre potes et en famille…
• Magâté, Novotel Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 96 11 42 11. Formule déjeuner 23 €.

► Participez aux dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
• Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

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Mes recettes

Une volaille fermière aux champignons des bois et vin jaune

15 décembre 2017
2 commentaires
grandpastis
2 minutes de lecture

volaille fermièrePréparation : 20 min / Cuisson : 1 heure

Votre marché pour 6 personnes : 1 volaille fermière élevée en liberté (pintade ou dinde par exemple) coupée en morceaux par votre volailler ; 200 g de morilles ou de champignons des bois ; 30 cl de vin jaune du Jura ; 80 g de beurre ; 1 oignon ; 30 cl de crème liquide.
Pour l’accompagnement : 1 courge butternut ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 2 cuillères à soupe d’eau ; une pointe de couteau de piment de Cayenne ; du paprika, sel et poivre.

On y va : commençons par la courge en la lavant. Coupez ensuite en deux et l’épépiner. Dans un petit bol mélangez l’huile et l’eau et badigeonnez votre courge ; posez-la ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson et assaisonnez-la à votre goût. Enfourner pour minimum 45 minutes à 180°C ; le temps de cuisson dépendra grandement de la taille de votre courge. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans la chair de la courge qui ne doit opposer aucune résistance.
Parallèlement, épluchez et ciselez l’oignon. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de votre volaille fermière dans 40 g de beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer quelques minutes. Ajoutez les 30 cl de vin jaune. Couvrez la cocotte, réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Dans une poêle, faites revenir les morilles dans le reste du beurre pendant 10 min à feu moyen. Ajoutez-les à la pintade et versez la crème. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Dressez les assiettes en associant courge et volaille, dégustez ensuite bien chaud.

Conseils de chef : vous pouvez utiliser des morilles ou des champignons surgelés pour cette recette.

Bonus : notre recette de blancs de volaille à la brousse du Rove.

© Hachette

2 commentaires

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  • Si je mets des morilles surgelees, je les mets sur la poele congelees ou bien je les decongele avant de les mettre? Merci pour votre reponse et tous vos partages.

    Réponds ici

    • Bonjour ! Dans ce type de recette, je préfère laisser décongeler les morilles quelques heures au réfrigérateur avant de les cuisiner comme des champignons frais. Amitiés 🙂

      Réponds ici