Marseille

Fermetures. Le Zerma burger animé par Jérôme Benoît n’aura duré que 6 mois. L’enseigne de burgers de la rue d’Aubagne a fermé en octobre dernier.
Moins d’un an après son ouverture, le concept BonJour qui proposait le meilleur de la Fabriquerie et de la boulangerie des Bonnes Graines sur le cours Jean-Ballard a lui aussi tiré le rideau.

Soirée beaujolais nouveau.- La Cave des Amis propose une soirée dégustation à l’occasion de la sortie du beaujolais nouveau, le jeudi 21 novembre à partir de 19h. Dégustation des vins de Jean Foillard, Georges Descombes, Marcel Lapierre. Tarif : 35 € par personne, avec assortiment de plats préparés par Frédéric Coachon des Buvards.
La Cave des Amis, 54, bd Edouard-Herriot, 8e arr. Sur réservation uniquement, en cliquant ici, par téléphone (09 77 81 60 38) ou en MP sur l’Insta @cavedesamis.marseille

► 23 €, la formule imbattable.- L’équipe du Novotel Vieux-Port, conduite par le chef Sophian Jellouli propose une formule déjeuner « A break with a view ». Tous les jours, le restaurant Magâté promeut une offre spéciale plat, dessert et café à 23 €. Des plats, des desserts régressifs et gourmands, qui évoquent l’enfance et les souvenirs heureux des moments passés à table entre potes et en famille…
• Magâté, Novotel Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 96 11 42 11. Formule déjeuner 23 €.

► Participez aux dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

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Mes recettes

Poulet caramélisé en cocotte et pignons de pin

Poulet caramélisé

Préparation : 25 min / Cuisson : 1 h 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 35 g de beurre demi-sel ; 3 gros oignons rosés ; 300 g de chou rouge ; 3 cuil. à soupe rases de pignons de pin ; 120 g de sirop d’agave ; 1 poulet fermier élevé en liberté pour 4 à 6 personnes ; 1 cuil. à soupe bombée de gros sel ; 15 cl de vin blanc sec ; 20 cl de jus de pommes ; poivre du moulin.

On y va : couper le beurre en morceaux et le réserver. Eplucher et émincer les oignons rosés. Laver et émincer le chou en fines lanières. Dans une petite poêle, faire griller les pignons de pin sans matière grasse. Réserver. Dans une cocotte en fonte, verser le sirop d’agave et le faire chauffer à feu moyen. Dès que le sirop blondit, ajouter le beurre coupé en morceaux. Frotter le poulet au gros sel et enlever l’excédent. Disposer le poulet dans la cocotte. L’enduire du caramel. Ajouter les oignons émincés. Mélanger et laisser cuire à feu doux 15 minutes. Enlever le couvercle, verser le vin blanc et le jus de pommes, poursuivre la cuisson 15 minutes, en tournant le poulet. Ajouter le chou émincé, assaisonner de poivre. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 40 minutes. Vérifier l’assaisonnement du poulet caramélisé, disperser les pignons de pin. Servir le poulet caramélisé aussitôt.

Bonus : dans une cocotte, on peut y préparer des moules ou des foies de volaille.

Photo : F. Hamel

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