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Provence

Et si, les produits made in Provence, symboles de notre art de vivre, contribuaient à véhiculer l’image d’une Provence accueillante et touristique ? Voilà, en une question résumée, l’idée de cette collection officielle à marque Provence, lancée dans le cadre du contrat de destination Provence (initié en 2015). En clair : depuis juin 2023, des entreprises diverses et variées, implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône et une partie du Gard, apposent la marque Provence sur leurs produits. « Pour se faire connaître en France et dans le monde, il faut miser aussi sur notre art de vivre » explique-t-on du côté de Provence tourisme et du Comité régional du Tourisme. Chaque acheteur d’un savon, d’une boîte de calissons, d’un parfum, de biscuits découvre un peu plus nos trésors provençaux qui susciteront, à terme, une envie de venir séjourner en Provence. Les sociétés qui participent à cette opération valorisent la destination en proposant des visites d’usines ou d’ateliers, elles racontent le patrimoine en s’appuyant sur l’imaginaire de la région. Les produits sont mis en exergue dans toutes les opérations de promotion à l’étranger et de leur côté, Provence tourisme et le Comité régional du Tourisme encouragent d’autres marques à rejoindre le mouvement, « pour promouvoir une Provence tout à la fois moderne et authentique ».
Produits en vente chez Jog, 1, rue Caisserie (2e arr).

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Mes recettes

Pavé de cabillaud au beurre blanc et petit riz en accompagnement

beurre blancPréparation : 30 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud (de 150 g chacun) ; 20 g de beurre ; sel et poivre du moulin.
Le beurre blanc : 100 g de beurre demi-sel ; 3 échalotes grises ; 5 cl de vin blanc sec ; 5 cl de vinaigre de vin blanc (ou de cidre) et du poivre.

On y va : préchauffer le four à 200°C (th.7).
Pour le beurre blanc : tailler le beurre en petits morceaux. Eplucher et ciseler les échalotes, les réunir dans une casserole à fond épais. Verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement. Dès qu’il ne reste plus que la valeur d’une cuillerée à soupe, incorporer progressivement le beurre bien froid à feu très doux. Fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et assaisonner.
Disposer les pavés de cabillaud sur une plaque du four antiadhésive, parsemer leurs surfaces de morceaux de beurre. Enfourner 5 à 8 minutes (selon l’épaisseur du poisson). Servir les pavés de cabillaud accompagnés de la sauce au beurre blanc. Un riz blanc accompagnera idéalement cette recette qui appartient aux grands classiques de la gastronomie française.

Bonus : été comme hiver, découvrez le pot-au-feu de cabillaud

Photo C. Herlédan

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