Préparation : 25 min / Cuisson : 25 min
Votre marché pour 4 personnes : 30 g de beurre demi-sel ; 1,2 kg de joues de lotte ; 40 cl de vin blanc (muscadet) ; 200 g de petites crevettes ; 150 g de crème épaisse ; 2 brins de persil
Fondue de poireaux : 3 poireaux ; 40 g de beurre demi-sel ; sel et poivre du moulin.
On y va : commençons par le fondue de poireaux. Retirer les premières feuilles et une partie du vert. Laver et émincer finement les blancs de poireaux. Dans une sauteuse, faire étuver au beurre
10 à 15 minutes. Assaisonner.
Bonus : la lotte se déguste en bourride, voici une version avec du chorizo.
Photo F. Hamel
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