La cérémonie des septièmes trophées de la gastronomie et des vins s’est tenue lundi 27 octobre dernier au palais de la Bourse de Lyon. Cette prestigieuse édition, parrainée par Jérôme Bocuse, a décerné au chef marseillais Gérald Passédat le prix national de « Grande Table de l’Année ». Il succède ainsi à Yohann Chapuis (Le Greuze en 2013), Mathieu Viannay (La Mère Brazier en 2012), Fabrice Vulin (La Chèvre d’Or en 2011) et Georges Blanc (Georges Blanc en 2010).
Gérald Passédat, est le chef et propriétaire du Petit Nice, restaurant 3 étoiles selon la classification du Guide Michelin à Marseille, et chef du Môle Passédat au MuCEM. Il puise son inspiration au cœur de la Méditerranée qu’il considère comme son « potager marin ». Sa cuisine est essentiellement maritime, mettant en scène des poissons pêchés au large de son restaurant, des poissons oubliés parfois -la galinette, le chapon-, des poissons modestes aussi -la girelle…- des poissons qui se succèdent avec les crustacés pour un sentiment d’immersion dans la grande bleue.
Photo (c) Richard Haughton
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