► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
Ils en ont rêvé et bossé deux années sur leur projet. Voici qu’enfin Kif ouvre ses portes, Kif comme la première enseigne 100% dédiée à l’apéro et au pique-nique, en mode zéro déchet. « Nous travaillons à la façon de la consigne inversée, c’est-à-dire que le prix du contenant est compris dans le prix d’achat ; lorsque le client revient avec, il est remboursé de 10 centimes par contenant sous la forme d’un crédit d’avoir à dépenser chez nous », détaillent Quentin, 34 ans, et Laetitia, 33 ans, qui sont à l’origine de ce concept.
► Laetitia a suivi les cours de science Po à Aix puis fait des études de com’ à Paris. Elle doit à son papa, œnologue, une appétence pour les vins et spiritueux. « Il y a dans ma famille une vraie culture produits »…
On s’fait un Kif pour l’apéro ?
Sur les étagères et en vitrines réfrigérées, des recettes parfaites à partager à l’apéro ou en pique-nique : – Nous aimons tout ce qui est bon, on adore cuisiner mais nous n’étions pas dans un trip restaurant qui demande un dévouement incroyable, la tartinade, ça restait dans nos cordes », confie Laetitia. L’offre et l’inspiration évoluent à chaque approvisionnement, les deux entrepreneurs faisant appel à M. Di Pelino, maraîcher 100 % bio à Eyguières « pour ses légumes hallucinants » et à la plateforme paysanne locale d’Aubagne. « Les recettes sont issues de notre imagination et nous goûtons tout avant mise en vente et c’est garanti sans additifs », rassure Quentin qui confie une affection particulière pour ses amandes aux citron et nigelle et les noisettes au chocolat… Goût et qualité derrière chaque référence.
Ce point de vente physique ouvert à quelques encablures du Panier et de Super Cafoutch’, matérialise une activité économique déjà débutée voilà un an, puisque le couple a déjà une activité de traiteur événementiel pour entreprises, fournit des pique-niques pour les bateaux et a déjà testé ses recettes sur les marchés de proximité. Autre atout de l’enseigne : 42 références en vins bio, biodyn’ et nature proposés à un tarif très compétitif, certainement un des meilleurs de la ville, sans oublier les 28 références de bières : – On a goûté et regoûté l’intégralité de la sélection », confessent Quentin et Laetitia. De quoi être admiratif… ou envieux.
Kif, 21, Grand’ rue, Marseille 2e arr. ; infos au 09 73 36 50 65.
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