► C’est le grand retour des dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
• Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

► #BioRéflexe.- Les acteurs de la restauration collective et commerciale de toute la région Sud sont invités à découvrir la campagne nationale d’information citoyenne de l’Agence bio. Ce rendez-vous a été spécialement conçu pour eux afin de les aider à respecter la loi EGAlim. Organisé par la fédération des agriculteurs Bio en Provence-Alpes Côte d’Azur, et ses partenaires, cet événement professionnel aura pour thème : « Comment développer le bio local en restauration collective et en restauration commerciale ? ». Les participants découvriront concrètement les bénéfices du bio local et comment s’en emparer pour respecter la loi Egalim. De nombreux témoignages de pros animeront le rendez-vous.
• Mercredi 20 novembre de 16h30 à 19h30 au restaurant Le République, 1, place Sadi-Carnot 2e arr. Infos et résa obligatoire : Bio de Paca par mail (communication@bio-provence.com) ou par phone : 04 90 84 43 65.

► La Table du Ventoux obtient son 2e macaron Écotable.– Le restaurant gastronomique la Table du Ventoux, dirigé par le chef Thomas Lesage, vient de franchir une nouvelle étape dans son engagement en faveur d’une cuisine durable en obtenant son second macaron Écotable. Concrètement, ça veut dire qu’au moins 30% des produits proviennent de l’agriculture biologique ou de filières durables. Les recettes sont élaborées selon des principes de zéro gaspillage, pour une utilisation optimale des ressources. L’utilisation d’agrumes non traités, assure une saveur authentique. Moins de 5% des produits sont importés hors d’Europe, privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux. 50% des approvisionnements sont composés de produits d’origine végétale, favorisant une cuisine plus respectueuse de l’environnement.
• La Table du Ventoux, hôtel Crillon le Brave sur la place de l’Église, 84410 Crillon-le-Brave ; infos au 04 90 65 61 61.

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Savim d’automne 2024 : qui prépare ses fêtes se régale

Il y a 2 jours

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grandpastis

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Premières fraîcheurs matinales, les jours raccourcissent et les organisateurs du Savim d’automne 2024 commencent à laisser fuiter les premières infos sur la 36e édition d’automne, qui reste un temps fort de l’année gastronomique en Provence. Comme toujours au parc Chanot, le salon occupera le hall3, soit 14 000 m2 avec deux entrées : – Nous voulons faciliter les flux car, l’an dernier, la queue à l’entrée était trop longue, certains ont attendu jusqu’à une heure. Et ça, on n’en veut plus », explique Philippe Colonna.

Plus de 400 exposants sont annoncés dont plus de 50 % de domaines vinicoles parmi lesquels « 30 nouveaux ». « Le climat dans la viticulture française est très morose mais ceux qui font des petits volumes, de la qualité et des vins précis s’en sortiront toujours, il y aura toujours des clients pour eux mais ça reste difficile », analyse Colonna. Entre autres découvertes cette année, le domaine Vuillemez tout droit venu du village de Chardonnay en Bourgogne, berceau du cépage éponyme, qui présentera ses meilleurs millésimes en AOP mâcon-chardonnay.

« Marseille est une ville dure, les Marseillais ont besoin d’être en confiance et si on ne les trompe pas, alors ça marche »
Philippe et Florent Colonna, organisateurs du salon Savim

Savim d'automne 2024 (photo d'archives) dans les halls

Ne ratez pas les cours d’initiation à la dégustation de vin ! Ils sont dispensés par des sommeliers de métier le vendredi 22, samedi 23 et dimanche 24 octobre à 13h , 15h et 17h. Ils suffit de s’inscrire à l’accueil, sur place (paf : 5 €).

Côté champagnes, il faudra aller chercher du côté d’Eric Legrand, « un excellent nouveau, assure Florent Colonna, fils de Philippe. Il est généreux, fier de son travail et il va contribuer au rayonnement de cette édition ». La gastronomie de terroir souffre-t-elle des incertitudes économiques ? « Je pense que les clients se lâchent, il n’y a pas de limite à la dépense comme nous l’avons vu lors du dernier salon Savim de Nice (du 25 au 27 octobre dernier, NDLR). Je pense que les Provençaux vont de moins en moins au restaurant et préfèrent recevoir à la maison, alors ils n’hésitent pas à se faire plaisir ». Un phénomène très visible chez les trentenaires qui, même avec un budget limité, savent qu’ils trouveront in situ de quoi bien boire et bien manger.

A quelques semaines de Noël, plusieurs nouveaux chocolatiers feront leur entrée dans la sélection Savim, de même que la venue espérée d’un confiturier de Châteauroux, auréolé du titre de meilleur confiturier du monde 2019 et qui, depuis 6 ans, truste le titre à l’échelle française. « Le travail de Jean-Christophe Michelet est épatant car il tend de plus en plus vers des confitures élaborées avec le seul sucre du fruit ». Comme il se plaît à la rappeler, Philippe Colonna sillonne les routes de France « depuis 40 ans », en quête de produits intègres ; un salon est fait de grands et petits noms qui ont le sens du partage et de la passion… A (re)découvrir fin novembre.

Invitation offerte

Le programme

Salon Savim d’automne, du 22 au 25 novembre 2024, Marseille parc Chanot (8e arr., M° rond-point du Prado).
Vestiaire à l’entrée du salon, prêt d’un chariot pour acheminer les achats jusqu’aux véhicules (prévoir une pièce d’identité), parking dans le parc des expos.

Photo archives