Marseille

Fermetures. Le Zerma burger animé par Jérôme Benoît n’aura duré que 6 mois. L’enseigne de burgers de la rue d’Aubagne a fermé en octobre dernier.
Moins d’un an après son ouverture, le concept BonJour qui proposait le meilleur de la Fabriquerie et de la boulangerie des Bonnes Graines sur le cours Jean-Ballard a lui aussi tiré le rideau.

Soirée beaujolais nouveau.- La Cave des Amis propose une soirée dégustation à l’occasion de la sortie du beaujolais nouveau, le jeudi 21 novembre à partir de 19h. Dégustation des vins de Jean Foillard, Georges Descombes, Marcel Lapierre. Tarif : 35 € par personne, avec assortiment de plats préparés par Frédéric Coachon des Buvards.
La Cave des Amis, 54, bd Edouard-Herriot, 8e arr. Sur réservation uniquement, en cliquant ici, par téléphone (09 77 81 60 38) ou en MP sur l’Insta @cavedesamis.marseille

► 23 €, la formule imbattable.- L’équipe du Novotel Vieux-Port, conduite par le chef Sophian Jellouli propose une formule déjeuner « A break with a view ». Tous les jours, le restaurant Magâté promeut une offre spéciale plat, dessert et café à 23 €. Des plats, des desserts régressifs et gourmands, qui évoquent l’enfance et les souvenirs heureux des moments passés à table entre potes et en famille…
• Magâté, Novotel Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 96 11 42 11. Formule déjeuner 23 €.

► Participez aux dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

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Mes recettes

Asperges de France, burrata et miettes de bacon croustillant

Asperges de France
Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min asperges de France

Votre marché pour 4 personnes : 12 asperges de France blanches ; 100 grammes de lard fumé en tranches ; 30 grammes de chapelure ; 6 tranches de bacon et 1 burrata crémeuse.

On y va : commençons par préchauffer le four à 160°C. Déposer les tranches de lard sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 5 minutes. À la sortie du four, laisser sécher les tranches de lard sur une grille et récupérer le gras de la cuisson pour la suite de la recette. Eplucher les asperges blanches de France et couper les talons. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les asperges blanches et les faire cuire 10 minutes. Egoutter les asperges blanches avec soin.

Mixer ou hacher le bacon. Faire dorer quelques minutes la chapelure dans une poêle, retirer du feu et mélanger avec le bacon. Poêler les asperges blanches de France sur feu vif dans la graisse de lard pendant 1 ou 2 minutes. Mettre dans un plat, ajouter la burrata et les miettes de bacon. C’est prêt !

Bon à savoir : contrairement à leurs cousines vertes, les asperges blanches sont meilleures lorsqu’on les cueilles bien grosses, rigides, à la peau lisse, avec peu d’écailles et des bourgeons serrés. Lorsque vous les cassez, la rupture sera juteuse et nette ; choisissez-les lourdes et de même calibre pour garantir une cuisson homogène.

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