Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Trio de bananes caramélisées, coulis exotique

bananes caraméliséesPréparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 2 personnes : un demi citron jaune ; 3 bananes (dont 1 simensis, 1 payo, 1 gros michel) ; 30 g de beurre demi-sel ; 2 cuillères à soupe de sucre ; 10 cl de rhum ; 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
Pour le coulis exotique : un demi citron vert ; une demi gousse de vanille ; 1 mangue bien mûre et 100 g de sucre roux.

On y va : commençons par le coulis exotique en brossant et lavant la peau du citron vert. Prélever quelques zestes. Récupérer les graines contenues à l’intérieur de la gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau. Peler la mangue, la couper en petits morceaux, la mixer. La déposer dans une casserole avec les zestes de citron, les graines de vanille et le sucre roux. Porter à ébullition 5 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais.

Presser le citron et récupérer son jus. Eplucher les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer le sucre, faire légèrement caraméliser. Ajouter les bananes en prenant soin de les enrober de caramel. Déglacer avec le jus de citron jaune et le rhum. Dresser sur assiette les bananes caramélisées avec le coulis de mangue et la noix de coco.

Photo : F. Hamel

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