Marseille

Mon Gâté pour se régaler en un éclair.– Le spécialiste du chou innove et propose désormais une formule déjeuner avec une gamme d’éclairs salés ! Du gravlax de daurade-cream cheese et fines herbes yuzu et pickles en passant par les magrets de canard séchés crémeux de butternut-marrons et agrumes figues en deux façons, on se régale. Et avec ça ? Un réconfortant petit velouté d’accompagnement. La formule végé est délicieuse (pommes de terre au beurre fumé-crémeux au reblochon, pickles). Un petit chou en guise de dessert (le Prince du Piémont à la crème de noisettes est délicieux) et nous voilà prêts à affronter l’après-midi !
• Mon Gâté, café-choux, 8, rue du Jeune Anacharsis, Marseille 1er. Formule déjeuner 26 €.

Bouches-du-Rhône

Naissance d’un cru.- L’information a fuité sur les réseaux sociaux le 6 février dernier. On a appris la reconnaissance en cru de la dénomination géographique complémentaire (DGC) Sainte-Victoire pour l’appellation Côtes-de-Provence. Seuls les vins en rouge et rosé sont concernés. Le premier cru des Côtes de Provence, c’est peut-être un détail pour vous, mais pour les vignerons de Sainte-Victoire ça veut dire beaucoup. Cette classification en cru marque le résultat de 33 ans de mobilisation pour l’Association des Vignerons de la Sainte-Victoire qui réunit actuellement 350 producteurs sous la houlette du président Jean-Jacques Balikian.

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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Mes recettes

Boulettes de pommes de terre et épinards frais

boulettes de pommes de terrePréparation : 15 min / Cuisson : de 20 à 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 400 g pommes de terre pour cuisson vapeur ; 400 g d’épinard frais ; 300 g de veau haché ; 150 g de mozzarella ; 1 échalote ; quelques feuilles de basilic ; 4 cuillère à soupe d’huile d’olive.
 Pour la panure : 8 cuillères à soupe de farine ; 2 blancs d’œufs ; 8 cuillères à soupe de chapelure.

On y va : peler et laver les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau salée environ 20 minutes (départ à l’eau froide). Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes. Laver, sécher et hacher le persil. Egoutter les pommes de terre et les laisser refroidir avant de les écraser à la fourchette. Eplucher les feuilles d’épinard (ôter la queue et si besoin la nervure centrale), les laver (au besoin dans deux eaux successives), les sécher et les ciseler. Dans une casserole, les faire revenir avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre écrasées et les épinards avec l’échalote émincée, le veau haché, la mozzarella taillée en tous petits dés (ou râpée avec un râpe à gros trous) et le basilic. Saler et poivrer. Façonner des boulettes de pommes de terre puis les panner en les roulant successivement dans la farine, le blanc d’œuf puis la chapelure. Dans une poêle ou une sauteuse, les faire dorer à l’huile d’olive (en remuant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément) puis déposer les boulettes de pommes de terre sur du papier absorbant (pour enlever un éventuel surplus d’huile). Savourer sans délais les boulettes de pommes de terre encore bien chaudes.

Trucs de pros : pour les nettoyer, rincez  vos épinards sous un filet d’eau mais ne plongez pas les feuilles subtilement croquantes en les trempant dans une bassine ! Et puis vous n’êtes pas obligés de cuire systématiquement les épinards, les jeunes pousses crues sont délicieuses en salade. Pour conserver la partie la plus tendre des épinards, équeutez-les puis enlevez les côtes : pliez chaque feuille en deux et tirez délicatement sur la nervure centrale.

Bonus : pour les végétariens, voici une version tout aussi délicieuse.

Photo UE/Interfel/CNIPT/Amélie Roche

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