► C’est le grand retour des dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance). • Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.
Marseille
► #BioRéflexe.- Les acteurs de la restauration collective et commerciale de toute la région Sud sont invités à découvrir la campagne nationale d’information citoyenne de l’Agence bio. Ce rendez-vous a été spécialement conçu pour eux afin de les aider à respecter la loi EGAlim. Organisé par la fédération des agriculteurs Bio en Provence-Alpes Côte d’Azur, et ses partenaires, cet événement professionnel aura pour thème : « Comment développer le bio local en restauration collective et en restauration commerciale ? ». Les participants découvriront concrètement les bénéfices du bio local et comment s’en emparer pour respecter la loi Egalim. De nombreux témoignages de pros animeront le rendez-vous.
• Mercredi 20 novembre de 16h30 à 19h30 au restaurant Le République, 1, place Sadi-Carnot 2e arr. Infos et résa obligatoire : Bio de Paca par mail (communication@bio-provence.com) ou par phone : 04 90 84 43 65.
Crillon-le-Brave
► La Table du Ventoux obtient son 2e macaron Écotable.– Le restaurant gastronomique la Table du Ventoux, dirigé par le chef Thomas Lesage, vient de franchir une nouvelle étape dans son engagement en faveur d’une cuisine durable en obtenant son second macaron Écotable. Concrètement, ça veut dire qu’au moins 30% des produits proviennent de l’agriculture biologique ou de filières durables. Les recettes sont élaborées selon des principes de zéro gaspillage, pour une utilisation optimale des ressources. L’utilisation d’agrumes non traités, assure une saveur authentique. Moins de 5% des produits sont importés hors d’Europe, privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux. 50% des approvisionnements sont composés de produits d’origine végétale, favorisant une cuisine plus respectueuse de l’environnement.
• La Table du Ventoux, hôtel Crillon le Brave sur la place de l’Église, 84410 Crillon-le-Brave ; infos au 04 90 65 61 61.
Pas de Noël sans bûche et de repas sans feu d’artifice. Elément phare de la gastronomie des fêtes, il y a une bûche pour tous les goûts. Fruits, chocolats, vanille, crèmes, mousses, biscuits… chacun y trouvera son bonheur dans notre sélection des bûches de Noël 2023. Tour de piste et petit aperçu de la créativité des artisans locaux.
Corentin Torrès en mode corse Cet hiver, l’enfant terrible de la madrague de Montredon (qui a ouvert, voilà quelques mois, une pâtisserie à Allauch), propose 7 recettes de bûches. « Noël est un temps important pour moi, c’est la plus grosse période, avec Pâques, où je réalise plus de 20% de mon chiffre d’affaires annuel », explique Corentin Torres. Cette année, le chef prévoit des ventes en progression car « Noël reste Noël, les gens se serrent la ceinture mais sont bien décidés à fêter les 24 et 25 décembre dignement ». Chaque année l’artisan propose une bûche signature originale qui, en 2023, prendra la forme d’une bûche traîneau de 900 grammes à 1 kilo, entièrement en chocolat, une bûche traditionnelle en édition très limitée… « J’ai voulu honorer la mémoire de Jean-Louis Corsiglia que je considérais comme un grand-père. J’ai fait un gros travail sur les agrumes avec les clémentines corses de la maison Corsiglia. A Noël, mes bûches lui rendront hommage ». Bûches 5 pers, 38 € : Rosa (croustillant riz soufflé, mousseux framboises et pamplemousses), Corsica (choclat ornage-compotée clémentines et crémeux clémentines) ; bûches glacée profiteroles. Traîneau du Père Noël 65 € pour 6 pers. 57 Av. de Montredon, 8e arr., 04 91 73 44 67 et 602, ave. du 7e Régiment des Tirailleurs algériens, 13190 Allauch, 04 96 21 00 64.Sylvain Depuichaffray, constance dans l’excellence Grande année pour le pâtissier et son épouse qui souffleront l’an prochain leurs 20 bougies à la rue Grignan. Vedette devenue star et désormais institution, la pâtisserie Depuichaffray proposera pas moins de 8 bûches en ce Noël dont une version glacée classique mais terriblement chic (crèmes glacées vanille-chocolat, caramel onctueux et croustillant aux amandes). Toujours dans les classiques, le castel ultra riche en noisettes et beurre praliné, et l’élégante Miel-noisettes-pommes rôties dont la mousse miel en troublera plus d’un. « Noël est le temps fort de l’année pour nous même si je note un certain tassement chez nos clients qui se lâchent moins qu’autrefois » relève Sylvain. Douze personnes travaillent avec le pâtissier au laboratoire et une dizaine accompagnent Myriam à la vente en boutique. Bûches de Noël 2023 66, rue Grignan 1er arr. Bûches de 30 € (4 pers) à 40-46 € (6 pers.) et 56 € (8 pers).Le créatif Christopher Sisilia Chez Christopher, tout est simple : le pâtissier et son équipe proposent 4 recettes de bûches disponibles uniquement au format 6/8 personnes et sur commande ! « Les vacances n’arriveront que le 22 au soir, et les clients ne sont pas encore tombés dans l’ambiance de Noël. Cette année, la clientèle s’y prendra au dernier moment pour les commandes », assure l’artisan qui travaille avec Morgane et un apprenti au labo, Céline et Catherine à la vente. L’année 2023 restera une belle année avec l’ouverture d’une deuxième boutique aux Camoins, moins de 3 ans après l’ouverture de la maison mère de Saint-Barnabé. Côté recettes, on a craqué pour la Gianduja (biscuit moelleux choco-Croustillant choco noisette et crémeux Gianduja mousse chocolat noir) et la pistache-framboise sur base de biscuit viennois pistache-croustillant choco blanc pistache et compotée de framboises crème diplomate pistache. 42, avenue de St Barnabé, Marseille 12e arr., 04 91 30 67 80 et 203, route des Camoins, 11e arr., 09 78 80 14 28. Bûches 42 € (6-8 pers).Chez Ludivine, Pascal Hayotte en pleine forme De la créativité et du bon goût à tous les étages, cette année, dans cette boulangerie de quartier dont la réputation a gagné toute la ville. Pour Noël, Ludivine a laissé carte blanche à un Pascal Hayotte, décidément très en forme. Au menu, 5 recettes de bûches : une pomme vanille et cannelle, une latte macchiato caramel, une chocolat-noisette-tonka (« extraordinaire » assure Ludivine), une fruit des mendiants au citron-earl grey et granola et, enfin, une classique marrons-framboise sur biscuit Joconde. Jamais à court d’une bonne idée, Ludivine annonce aussi la création de fèves en porcelaine exclusives qui représenteront les gâteaux fétiches de la boulangerie… Mais pour ça il faudra attendre les rois ! 38, boulevard Notre Dame, 6e arr. ; 04 91 54 95 17. Bûches 22 et 33 € (4 et 6 pers), bûchettes 5 € pièce.Pâtisserie Victoire, ôde au pays d’Aix Garagaï, Bibemus, Oppidum, Cézanne, Prieuré… Pas moins de 6 recettes s’offrent aux amateurs de desserts glacés, fruités, chocolatés… Il y en a pour tous les goûts et mention spéciale pour les biscuits de Noël aux fins glaçages. Il est encore temps de réserver vos Bûches de Noël 2023 en passant commande sur le site et de demander conseils à l’équipe pour proposer les meilleurs accords dessert-boisson (vin, cidre et champagne). 12, rue Principale, 13540 Aix-en-Provence ; 04 42 28 06 88. Bûches 40 € (6 pers).
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