Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

Suis-nous sur les réseaux

Data from MeteoArt.com
Mes recettes

Burger de lapin à l’aïoli et oignons caramélisés

Burger de lapin à l'aïoliPréparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 lapin entier désossé ; 3 tranches de pain de mie sans croûte ; 1 œuf ; 40 g de parmesan râpé ; ½ botte de persil haché ; 40 g de pignons de pin ; 1 oignon ; 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; 1 pincée de sucre en poudre ; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ; 4 pains burger ; 20 g de beurre ; 2 cuillères à soupe de mayonnaise ; 16 feuilles d’épinard ; sel.

On y va : coupez en cubes les tranches de pain de mie, mettez-les dans un bol et ajoutez quelques gouttes d’eau afin de former une mie. Hachez au couteau la chair du lapin. Salez, poivrez. Dans un saladier, mettez l’œuf, le parmesan, le persil, les pignons de pins grillés, le pain de mie, le lapin haché, le sel et le poivre. Malaxez bien le tout. Formez 4 steaks de lapin. Réservez-les. Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Mettez 2 c. à s. d’huile dans un poêle. Mettez-y les oignons et faites-les rissoler sans les colorer. Ajoutez 1 pincée de sucre. Recouvrez la poêle d’un papier cuisson et baissez le feu. Ajoutez 1 goutte de vinaigre puis laissez cuire à feu doux pendant une demi heure. À la fin de la cuisson, déposez-les sur du papier absorbant. Chauffez 10 g de beurre dans une poêle et mettez-y à dorer côté mie, les pains burger coupés en 2. Cuire 5 à 6 minutes les steaks de lapin de chaque côté avec le reste de beurre et d’huile. Salez. Lavez les feuilles d’épinard. Confectionnez votre burger. Etalez la mayonnaise sur la base du pain, mettez-y une couche d’oignons caramélisés, puis 4 feuilles d’épinard et enfin le steak de lapin.

Ajoute un commentaire

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.