Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Cannelloni au bœuf arômes d’orange

cannelloni au bœuf

Préparation : 20 min / Cuisson 45 min

Votre marché pour 4 personnes : 600 g de bœuf haché ; 3 oranges ; 24 cannellonis ; 250 g de fromage à tartiner ; 2 cuil. à soupe d’herbes de Provence ; 150 g de parmesan râpé ; 4 cuil. à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.

On y va : préchauffer le four à 170°C (th. 5-6). Peler les oranges avec un zesteur et presser leur jus. Hacher les zestes d’orange et les mélanger avec le bœuf haché, le fromage frais et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Fouetter le jus des oranges avec l’huile d’olive. Remplir les cannellonis avec la farce au bœuf. Les disposer les uns à côté des autres dans un plat à gratin et les napper d’huile parfumée à l’orange. Saupoudrer les cannelloni au boeuf de Parmesan râpé et les cuire 40 minutes au four. Servir les cannelloni au bœuf et à l’orange accompagnés d’une salade verte.

Truc de chef : ces cannelloni au boeuf doivent être dégustés chauds et, pour être plus festif, ajoutez des cèpes poêlés et hachés dans la farce au bœuf. Vous pouvez aussi tester les cannelloni en version végétarienne.

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