Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Carottes au lard et sauge façon cannelloni

Carottes au lard et sauge façon cannelloniPréparation : 20 min / Cuisson : 40 minutes carottes au lard

Votre marché pour 2 personnes : 8 grosses carottes ; 8 fines tranches de poitrine fumée ; 16 petites feuilles de sauge ; 1 cuillère à café de gingembre frais finement haché ; 3 échalotes ; 1 filet d’huile d’olive ; sel fin et poivre du moulin.

On y va : épluchez les carottes et déposez-les 10 minutes dans le panier vapeur. Retirez-les et laissez-les tiédir. Découpez les lamelles de poitrine en deux et enroulez-les autour des carottes (en laissant dépasser les carottes à chaque extrémité, deux centimètres environ). Glissez 2 feuilles de sauge entre deux lamelles de poitrine fumée. Dans un grand plat à gratin, versez un peu d’huile d’olive. Parsemez de gingembre frais haché et d’échalotes ciselées. Déposez les carottes, côte à côte, bien alignées. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez vos carottes au lard pour environ 30 minutes à 200°C. Servez les carottes au lard et sauge façon cannelloni bien dorées et fondantes.

Bonus : une version aux asperges mérite aussi un coup d’oeil…

 

5 commentaires

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    • Salut Catherine ! n’hésite pas à nous donner tes impressions et celles de tes invités lorsque tu leur serviras cette recette inratable. Amitiés du GPPP

  • Cette recette a tout pour me plaire les carottes( ça rend aimable pour certains ), du gingembre que j’utilise depuis des décennies, la sauge et son goût subtil, et les tranches de lard et son fumé( celui de Corse fumé à la châtaigne le top!, …. A faire et à refaire sans modération
    Merveilleuse idée et quel délice !

    • Bonjour Marie-Ange, merci pour tes conseils. As-tu une adresse fiable de charcutier corse ou d’importateur de produits corses de qualité ? Les lecteurs en salivent d’avance…