Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

Suis-nous sur les réseaux

Mes recettes

Un carpaccio de daurade rose au cassis

carpaccio de dauradePréparation : 10 min / Pas de cuisson

Votre marché pour 6 personnes : 4 beaux filets de dorades roses ; 1 poignée de cassis ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe de liqueur de cassis Joseph Cartron ; 1 cuillère à soupe de sauce soja au yuzu.

On y va : dans un bol, préparer la marinade en versant l’huile d’olive, la liqueur de cassis, la sauce soja et les cassis. Puis laisser macérer 1 heure. Bien enlever les arêtes restantes sur les filets puis les découper en fines lamelles sur un plat. Réserver au frais. Juste avant se servir, verser la marinade sur le carpaccio. Servir le carpaccio de daurade avec une salade d’herbes assaisonnée avec la même marinade.

Bonus : les carpaccios s’imaginent aux framboises ou à la joue de boeuf.