Préparation : 10 min / Pas de cuisson
Votre marché pour 6 personnes : 4 beaux filets de dorades roses ; 1 poignée de cassis ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe de liqueur de cassis Joseph Cartron ; 1 cuillère à soupe de sauce soja au yuzu.
On y va : dans un bol, préparer la marinade en versant l’huile d’olive, la liqueur de cassis, la sauce soja et les cassis. Puis laisser macérer 1 heure. Bien enlever les arêtes restantes sur les filets puis les découper en fines lamelles sur un plat. Réserver au frais. Juste avant se servir, verser la marinade sur le carpaccio. Servir le carpaccio de daurade avec une salade d’herbes assaisonnée avec la même marinade.
Bonus : les carpaccios s’imaginent aux framboises ou à la joue de boeuf.