Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Chapon de Noël rôti aux parfums d’agrumes et anis

chapon de NoëlPréparation : 30 min / Cuisson : 3 h

Votre marché pour 8 personnes : 1 chapon fermier Label Rouge d’environ 3 kg ; 4 bulbes de fenouil ; 4 gousses d’ail ; 1 orange non traitée ; 1 citron non traité ; 3 étoiles de badiane ; 400 g de petit épeautre de Sault mondé ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre moulu.

On y va : sortez le chapon fermier Label Rouge du réfrigérateur un peu à l’avance. Préchauffez le four thermostat à 180°C. Prélevez le zeste des 2 agrumes à l’aide d’un couteau économe. Concassez grossièrement les étoiles de badiane. Glissez à l’intérieur de la volaille les rubans de zeste, les gousses d’ail non pelées et la badiane. Salez et poivrez. Ficelez bien serré le chapon avec de la ficelle de cuisine. Déposez la volaille sur un grand plat à rôtir ou à défaut dans la lèche frite du four. Versez 10 cl d’eau bouillante dans le fond du plat. Enfournez pendant 3 h en prenant soin d’arroser régulièrement le chapon de Noël avec le jus parfumé qui s’écoule dans le plat.
Tout en surveillant la cuisson du chapon, préparez la garniture : faites cuire pendant 30 min les grains d’épeautre dans une grande quantité d’eau bouillante et salée. Pelez l’extérieur des fenouils avec un économe pour éliminer les fils. Rincez-les et essorez-les soigneusement. Découpez-les en tranches dans le sens de la hauteur. Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les fenouils et la moitié du jus de citron. Laissez cuire durant 15 minutes à feu moyen en mélangeant souvent. Salez et poivrez. Au moment de servir égouttez l’épeautre, et assaisonner-le avec un peu du jus de cuisson du chapon. Présentez le chapon de Noël entouré de ses garnitures de fenouil sauté et d’épeautre.

Bonus : le chapon au pain d’épices c’est aussi une merveilleuse recette de Noël !

 

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