Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Charlotte macaron au citron vert et mascarpone

 

Charlotte macaronPréparation : 45 min

Votre marché pour 8 personnes : 16 biscuits roses de Reims (type Fossier, vendus en GMS) ; 1 paquet de macarons framboise ; 25 g de sucre semoule ; 75 g de jus de citron vert ; 10 g de limoncello ; 250 g de mascarpone ; 200 g de crème liquide ; 2 jaunes d’œufs ; 80 g de sucre semoule ; 50 g de jus citron vert ; 10 g de limoncello et 2 feuilles de gélatine.

On y va : détailler les biscuits roses selon la taille du moule rond.
Réaliser ensuite un sirop citron vert-limoncello : mélanger les 75 g de citron vert et les 25 g de sucre dans une casserole et porter à ébullition, ajouter le limoncello puis laisser refroidir. Tremper légèrement les biscuits du côté non sucré dans le sirop et mettre dans le fond du moule préalablement chemisé de papier sulfurisé.
Réaliser la mousse citron vert mascarpone : fouettez la crème liquide en chantilly. Ramollir les feuilles de gélatine en les plongeant 1 minute dans de l’eau froide. Mettre les 50 g de jus de citron vert à chauffer avec le sucre puis ajouter les feuilles de gélatine ramollie et bien égouttée et le limoncello. Verser sur les jaunes puis fouettez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un ruban. Incorporer la crème mascarpone puis la crème fouettée.
Montage de la charlotte : verser la moitié de la mousse citron vert mascarpone  dans le moule tapissé de biscuit rose, puis ajouter une deuxième couche de biscuits. Recouvrir du restant de mousse citron vert mascarpone. Réservez la charlotte macaron au frais 8h minimum.
Décorer enfin la charlotte avec des macarons framboise et quelques segments de citron vert.

Bonus : il existe plein de variantes de la charlotte avec des fruits ou avec des bonbons.