Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Un étonnant chocolat à l’anis étoilé

chocolat à l'anis étoiléPréparation : 5 min / Cuisson : 5 min / Infusion : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 80 cl de lait ; 4 jaunes d’œufs extra-frais ;  4 cuil. à soupe de vergeoise ; 4 cuil. à soupe de cacao en poudre ; 2 étoiles d’anis étoilé.

On y va : faites chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, ajoutez l’anis étoilé, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Au bout de ce temps, filtrez le lait, reversez-le dans la casserole rincée, puis portez-le à nouveau à frémissement. Retirez-le aussitôt du feu. Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez la vergeoise et travaillez le mélange jusqu’au blanchiment. Ajoutez le cacao et délayez bien. Versez le lait très chaud en mince filet, sans cesser de délayer au fouet pour ne pas cuire les jaunes d’œufs, sur la préparation précédente. Répartissez  le chocolat à l’anis étoilé à l’aide d’une louche dans 4 grandes tasses transparentes et servez votre chocolat à l’anis étoilé sans attendre.

Bon à savoir : conservé dans un bocal hermétique, l’anis étoilé gardera son parfum pendant environ trois ans.

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