Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Les fameux churros trempés au chocolat chaud

churrosPréparation : 15 min / Cuisson : 4 min

Votre marché pour 4 personnes : 300 grammes de farine ; 360 grammes d’eau ; une cuillère à café rase de sel fin ; de l’huile de friture ; une cuillère à soupe de fécule de maïs ; 75 centilitres de lait demi-écrémé ; 200 grammes de chocolat noir à pâtisser à 70%.

On y va : faites chauffer l’huile dans une friteuse à 180 degrés. Portez l’eau à ébullition avec le sel dans une casserole. Mettez la farine dans un saladier et versez l’eau frémissante en une fois sur la farine ; mélangez aussitôt à l’aide d’une spatule en bois jusqu à obtenir une pâte homogène. Versez cette pâte dans une presse à churros. Refermez et pressez pour façonner les boudins de pâte et plongez-les dans l’huile bouillante. Faites cuire les beignets au fur et à mesure de 3 à 4 minutes selon leur grosseur en veillant à les retourner à la mi-cuisson.
Par ailleurs, hachez grossièrement le chocolat. Diluez la fécule de maïs dans un peu de lait froid. Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement et ajoutez le chocolat grossièrement puis la fécule de maïs diluée. Mélangez régulièrement jusqu’à épaississement de la sauce.
Plongez vos churros dans la sauce chocolat encore chaude et, facultativement, saupoudrez de sucre glace…

Bonus : on peut utiliser cette sauce au chocolat pour napper des gaufres !

Truc de chef : pour la sauce au chocolat, une variante consiste à faire fondre 200 grammes de chocolat noir à 70 % au bain marie. Lorsque le chocolat est bien lisse, ajouter 100 grammes de crème fraîche entière. On ajoutera ensuite, selon les goûts de chacun, des éclats de noisette, des amandes effilées, des pistaches. Bien mélanger et servir cette sauce encore chaude sur vos crêpes, glaces, gaufres ou pour tremper quelques oreillettes bien dorées et croustillantes.

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