Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Clafoutis de haricots verts au bacon

clafoutis de haricots vertsPréparation : 20 min / Cuisson : 30 minclafoutis de haricots verts

Votre marché pour 4 personnes : 200 g de haricots verts ; 8 tranches de bacon ; 140 g de fromage blanc ; 30 g de maïzena ; un demi de levure ; 2 œufs fermiers ; 10 cl de lait entier ; 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre du moulin.

On y va : équeuter et rincer les haricots verts. Les plonger dans un volume d’eau bouillante salée pendant 12 à 15  min. Les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver. Préchauffer le four à 180°C (thermosta 6). Tailler les tranches de bacon en fines lamelles. Dans un saladier, battre ensemble les œufs et le lait. Ajouter la levure, la maïzena et le fromage blanc. Parfumer d’un peu de noix de muscade râpée. Saler, poivrer. Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Dans 4 ramequins légèrement  graissés, répartir les haricots verts et le bacon en alternant les couches. Verser l’appareil à clafoutis. Enfourner pendant 20 à 25 min jusqu’à ce que les clafoutis de haricots verts soient bien dorés, en surveillant la cuisson. Servir les clafoutis de haricots verts bien chauds accompagnés d’une salade de saison (mesclun, romaine, etc).

Astuce de chef : après avoir équeuté vos haricots verts, faites-les cuire de 10 à 15 minutes à la vapeur dans une cocotte-minute ou un autocuiseur. Vous les mixerez ensuite dans un bouillon à la crème fraîche. C’est une base fantastique dans laquelle vous pouvez ajouter ce qu’il vous plaît : des lardons, du persil, des noix de Saint-Jacques, etc.

Bonus : quand haricots et thé vert font bon ménage…

Photo Amélie Roche – Interfel

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