Préparation : 5 min
Cuisson : 1 heure
Votre marché pour 6 personnes : 80 g de roquefort ; 2 jaunes d’œuf ; 150 g de crème fraîche.
On y va : battez les jaunes d’œufs et incorporez progressivement la crème fraîche, avant d’ajouter le roquefort débité en très petits cubes. Versez le mélange obtenu dans 6 verrines et cuisez-les au bain marie à 100°C pendant 1 heure environ. Laissez refroidir et réservez.
Mon conseil : le morceau de roquefort destiné au plateau de fromage doit être chambré tel un grand vin, une heure au moins avant le repas. Il offrira alors dans toute sa plénitude, son moelleux, son parfum, son gras et son goût raffiné.
Photo Frédéric Arnaud
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