Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Croustillants de crevettes panées au livarot

Préparation : 20 min – Cuisson : 5/6 min

Votre marché pour 4 personnes : 100 g de fromage de livarot (la maison normande E. Graindorge en propose un très bon) ; 1 barquette de 125 g de crevettes grises décortiquées ; 300 g de béchamel maison bien épaisse ; 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf ; 1 pincée de curry doux ; de la chapelure fine ; 1 poignée de roquette ; de l’huile de friture (préférez la Végétaline) ; 100 g de farine et du sel.

On y va : mélangez le jaune d’oeuf dans la béchamel encore chaude. Ajoutez les crevettes et le livarot coupé en dés. Salez très légèrement, ajoutez le curry et versez la sauce dans un moule à gâteaux sur une épaisseur de 2,5 cm. Laissez la refroidir et durcir au congélateur pendant 1h30. Façonnez la pâte en petits bouchons, passez les dans un peu de farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Remettez les croustillants 2h au congélateur pour les raffermir. Préchauffez la friture à 170°C et plongez les croustillants pendant 5/6 minutes et retirez-les dès qu’ils sont dorés. Servez les croustillants avec des quartiers de citrons et de la  roquette assaisonnée d’huile d’olive, de citron et de sel.

Mes trucs : vous pouvez ajouter quelques noisettes finement hâchées dans la chapelure et pour alléger les croustillants, vous pouvez remplacer la farine classique par de la farine de tempura.

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