Votre marché pour 4 personnes : 1 patate douce ; un quart de céleri boule ; 1 panais ; 150 g fromage de chèvre ; 80 g d’amandes ; 50 g de cerneaux de noix ; 100 g + 10 g de beurre demi-sel ; 100 g de flocons d’avoine ; 2 échalotes ; 4 brins de thym, de l’huile d’olive ; sel et poivre.
On y va : ciselez les échalotes et faites-les dorer pendant 5 minutes à la poêle dans un peu de beurre et une larme d’huile pour que le beurre ne brûle pas. Lavez, épluchez tailler en cubes tous les légumes. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les cuire 10 minutes.
Mixer grossièrement les amandes et les noix. Dans un bol, malaxez le beurre avec les flocons d’avoine, la poudre d’amande et de noix, pour obtenir une pâte sablée. Beurrez quatre ramequins avec un peu de beurre fondu, déposez des légumes, des échalotes, poivrez, émiettez du fromage de chèvre, effeuillez un peu de thym frais, recouvrez de crumble et enfournez 15 minutes à 180°C.
Astuce de pro : vous pouvez également réaliser ce crumble dans un grand plat pour accompagner une viande.
Tu as suivi toutes les indications et tu te demandes pourquoi ta pâte à crumble ne s’effrite pas correctement ? Pour obtenir une pâte sableuse qui s’effrite, travaille ta préparation du bout des doigts et pas trop longtemps car tu vas agglomérer les blocs ; ensuite, tu peux ajouter un tout petit peu de farine.
Photo Anne Kerouédan – Cniel
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