► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
Du jeudi 10 au lundi 14 avril prochain, les Cuisines africaines reviennent chauffer la Friche Belle de Mai et une dizaine de restaurants marseillais en quête de découvertes et de rencontres. On n’arrête pas le succès en marche. En 2024, déjà, le festival des Rencontres des Cuisines africaines avait accueilli un événement professionnel réunissant plus de 80 acteurs culturels et culinaires africains exerçant en Afrique, en Europe et aux Etats-unis.
Découvrir des produits aux vertus nutritives exceptionnelles (céréales anciennes, légumes et fruits, condiments et épices endémiques) et contribuer au dialogue interculturel entre la France et le continent, voilà aussi l’une des ambitions de ces journées pensées pour passionner le plus grand nombre.
Infos complémentaires ici.
Photos Mattia Alberani et Yaovi-Ado
Cuisines africaines 2025, les inratables du festival
Jeudi 10 et vendredi 11 avril
Duos de cheffes : neuf tables marseillaises ouvrent leurs cuisines à des cheffes africaines ou afrodescendantes pour une série de repas-dialogues entre les cultures. Ces repas sont préparés à 100 % par des femmes et visent à financer une aide alimentaire de qualité.
Raïssa Agbassi (Bénin) et Nadjatie Bacar, à Douceur piquante, 17, rue de l’Évêché, Marseille 2e ; infos au 06 35 21 73 69
Marine Emene (Cameroun) et Delphine Roux, Chez Maddie les galinettes, 138 Quai du Port, Marseille 2e ; infos au 04 91 90 40 87
Khadija Bensdira (Maroc) et Aurore Danthez, aux Grandes Tables de La Friche, 41 Rue Jobin, Marseille 3e ; infos au 04 95 04 95 85
Teofila Betancurt (Colombie) et Marie-Josée Ordener, aux Grandes Tables de La Criée, 30 Quai de Rive Neuve, Marseille 7e
Glory Kabe (Paris-Tchad/Congo-Brazzaville) et Najla Chami, à Mouné, 30 Rue Fortia, Marseille 1er ; infos au 07 66 52 30 75
Sonia Marty Soukouri (Paris/Côte d’Ivoire) et Sandrine Sollier aux Beaux Mets, Centre Pénitentiaire des Baumettes, Traverse de Rabat, Marseille 9e
Carole Befolo (Genève/Cameroun) et Charlotte Baldaquin chez Lottie, 39 Rue de la Paix Marcel Paul, Marseille 1er ; infos au 09 55 33 33 41
Olivia de Souza (Togo) et Marine Crousnillon, à La Fabriquerie, 71 Avenue de la Corse, Marseille 7e ; infos au 07 67 17 35 95
Habiba Zitouni (Algérie), Charlotte Carenou et Zara Kadiri, à la Brasserie de Mars, 148 Rue Saint-Pierre, Marseille 5e ; infos au 04 96 16 06 83
Samedi 12 avril
Chaud Devant ! Un événement conçu avec la communauté Ecotable
11h – 12h30 : table ronde intitulée « L’assiette provençale sous contraintes climatiques : s’inspirer des cuisines africaines pour explorer une frugalité résiliente« . Des experts culinaires et climatiques partageront leurs connaissances, accompagnés de démonstrations culinaires.
12h30 – 15h : repas slow-futuriste. La carte du restaurant sera élaborée par Aurore Danthez, Marina Jost, Coline Py et Aude-Frédérique Toaly, de retour d’une résidence au Cameroun.
15h : démonstration avec Le Présage, le premier restaurant solaire d’Europe.
• Aux Grandes Tables de la Friche, entrée libre
Elles cuisinent les mots – rencontre littéraire
Nora Bouazzouni, Sarah Hanoun avec Laura Soret, et Farah Keram échangent autour de leurs livres de recettes et d’histoires culinaires qui questionnent notre temps. Avec Laurène Petit, journaliste.
• De 18h à 19h30 – à la salle des machines, librairie de la Friche, Marseille – entrée libre
Mix and food. Pour la première soirée Marseille mix Afrique, les cheffes africaines et afro-descendantes sont invitées à cuisiner des plats de cuisine de rue comme l’alloco, le fricassé, le soya, l’acarajé et bien d’autres dans les grandes carrioles, au four à bois et aux barbecues. Le collectif Afrodrop prend les platines et investit la scène avec Radio Grenouille pour une soirée festive. Avec le live des musiciennes marseillaises GKBL Germaine Kobo & Bella Lawson, les vêtements et accessoires de Ynk Lab et d’Elekia Mode, les DJ set d’Heat Collectif, de Vanda Forte et de Sun Afrika !
• De 19h à 2h – aux Grandes Tables de la Friche, entrée libre
Lundi 14 avril
Grand dîner de cheffes ! Après les deux soirées inoubliables d’avril 2024 à Marseille, Cheffes ! poursuit son engagement solidaire et propose cette année avec les cuisines africaines, un dîner d’exception à 8 mains traduisant la rencontre de quatre chefs singulières :
Khadija Bensdira, chef et professeur à l’école hôtelière du Palais royal du Maroc (Maroc),
Céline Pham, chef d’Inari à Arles,
Sonia Marty Soukouri, chef nomade (Paris-Côte d’Ivoire)
Georgiana Viou, chef du Rouge à Nîmes et du restaurant l’Ami, Sofitel à Cotonou (Bénin).
Tarif : 80 € – les bénéfices générés financeront une association d’aide alimentaire.
• A 19h aux Grandes Tables de la Friche
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