Marseille

► Fermetures. Le Zerma burger animé par Jérôme Benoît n’aura duré que 6 mois. L’enseigne de burgers de la rue d’Aubagne a fermé en octobre dernier.
Moins d’un an après son ouverture, le concept BonJour qui proposait le meilleur de la Fabriquerie et de la boulangerie des Bonnes Graines sur le cours Jean-Ballard a lui aussi tiré le rideau.

► Soirée beaujolais nouveau.- La Cave des Amis propose une soirée dégustation à l’occasion de la sortie du beaujolais nouveau, le jeudi 21 novembre à partir de 19h. Dégustation des vins de Jean Foillard, Georges Descombes, Marcel Lapierre. Tarif : 35 € par personne, avec assortiment de plats préparés par Frédéric Coachon des Buvards.
• La Cave des Amis, 54, bd Edouard-Herriot, 8e arr. Sur réservation uniquement, en cliquant ici, par téléphone (09 77 81 60 38) ou en MP sur l’Insta @cavedesamis.marseille

► 23 €, la formule imbattable.- L’équipe du Novotel Vieux-Port, conduite par le chef Sophian Jellouli propose une formule déjeuner « A break with a view ». Tous les jours, le restaurant Magâté promeut une offre spéciale plat, dessert et café à 23 €. Des plats, des desserts régressifs et gourmands, qui évoquent l’enfance et les souvenirs heureux des moments passés à table entre potes et en famille…
• Magâté, Novotel Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 96 11 42 11. Formule déjeuner 23 €.

► Participez aux dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
• Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

Suis-nous sur les réseaux

Mes recettes

Cuisses de pintade aux lentilles, crème de lard fumé

3 juin 2017
grandpastis
2 minutes de lecture

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 oignon ; 1 carotte ; 35 g de beurre ; 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 4 cuisses de pintade ; 250 g de lentilles vertes du Puy ; 1 bouquet garni (1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil, 1 vert de poireau) ; sel et poivre du moulin.
 Crème de lard fumé : 3 échalotes ; 250 g de lard fumé ; 30 cl de crème liquide ; de la fleur de sel.

Cuisses de pintadeOn y va : éplucher et laver l’oignon et la carotte. Les tailler en cubes. Dans une poêle, déposer 15 g de beurre et l’huile d’olive, y faire revenir les cuisses de pintade. Rincer rapidement les lentilles à l’eau froide non salée. Dans une casserole, faire suer l’oignon et la carotte dans les 20 g de beurre restant, ajouter les lentilles, 3 fois leur volume en eau, le bouquet garni, et assaisonner. Porter à ébullition pendant 5 minutes, puis baisser le feu. Ajouter les cuisses de pintade aux lentilles et cuire l’ensemble à feu doux à et à couvert pendant 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson des lentilles (elles doivent rester un peu fermes) et vérifier la cuisson des cuisses de pintade.

 Pendant ce temps, préparer la crème de lard fumé : éplucher et ciseler les échalotes. Couper le lard fumé en lardons. Dans une casserole, faire revenir les lardons de lard fumé sans matière grasse, ajouter les échalotes ciselées et la crème. Cuire à feu doux 10 à 15 minutes, assaisonner de fleur de sel. Mixer et filtrer. Dans un plat, déposer les lentilles (retirer le bouquet garni), placer les cuisses de pintade dessus. Servir accompagné de la crème de lard fumé.

Bonus : la pintade façon cocotte…

Photo F. Hamel