Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Dinde fermière farcie aux pruneaux et au lard

Dinde fermierePréparation : 60 min / Cuisson : 120 min

Votre marché pour 6 personnes : 1 dinde fermière Label Rouge de 2 kg (il en existe des toutes prêtes chez St-Sever en grandes surfaces) ; 1 kg de pruneaux ; un foie et gésier de dinde ; 200 g de lard ou poitrine fumée ; 375 g de chair à saucisse ; 4 cl d’armagnac ; 90 g de beurre mou ; 1 barde de lard.

On y va : mettre les pruneaux à tremper dans de l’eau tiède 2 heures avant de commencer la recette pour les réhydrater. Ensuite, dénoyauter 1/3 de ceux-ci et préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Hacher le foie et le gésier avec le lard ou la poitrine fumée et les pruneaux dénoyautés. Mélanger avec la chair à saucisse. Saler, poivrer et ajouter l’armagnac. Puis, farcir la dinde de cette préparation et recoudre. Déposez-la dans un grand plat beurré, ajouter 20 cl d’eau chaude et enfournez-la pour 2 heures de cuisson. Baissez la température du four à 180°C et arrosez la régulièrement avec son jus. Faire cuire les pruneaux restants dans une casserole d’eau à peine frémissante pendant 20 minutes. Égoutter-les et disposer-les autour de la dinde 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servir la dinde accompagnée de sa farce et des pruneaux.

Bonus : la volaille de Noël en fête ici et ici.

Photo © Romain Reveau/Valérie Vermeeren