Marseille

Mon Gâté pour se régaler en un éclair.– Le spécialiste du chou innove et propose désormais une formule déjeuner avec une gamme d’éclairs salés ! Du gravlax de daurade-cream cheese et fines herbes yuzu et pickles en passant par les magrets de canard séchés crémeux de butternut-marrons et agrumes figues en deux façons, on se régale. Et avec ça ? Un réconfortant petit velouté d’accompagnement. La formule végé est délicieuse (pommes de terre au beurre fumé-crémeux au reblochon, pickles). Un petit chou en guise de dessert (le Prince du Piémont à la crème de noisettes est délicieux) et nous voilà prêts à affronter l’après-midi !
• Mon Gâté, café-choux, 8, rue du Jeune Anacharsis, Marseille 1er. Formule déjeuner 26 €.

Bouches-du-Rhône

Naissance d’un cru.- L’information a fuité sur les réseaux sociaux le 6 février dernier. On a appris la reconnaissance en cru de la dénomination géographique complémentaire (DGC) Sainte-Victoire pour l’appellation Côtes-de-Provence. Seuls les vins en rouge et rosé sont concernés. Le premier cru des Côtes de Provence, c’est peut-être un détail pour vous, mais pour les vignerons de Sainte-Victoire ça veut dire beaucoup. Cette classification en cru marque le résultat de 33 ans de mobilisation pour l’Association des Vignerons de la Sainte-Victoire qui réunit actuellement 350 producteurs sous la houlette du président Jean-Jacques Balikian.

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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Art de vivre

Des dîners exclusifs pour l’entretien de la basilique Notre-Dame de la Garde

L'équipe du Restaurant sous la basilique de N.-D. de la Garde

Battue par les vents, rongée par les embruns, brûlée par le soleil, la basilique de Notre-Dame-de-la-Garde, arrimée à sa colline rocheuse, subit les assauts du climat et tient tête au temps. Le sanctuaire fait l’objet de travaux d’entretien constants dont les coûts s’avèrent faramineux. Pour contribuer à leur financement, le recteur de la basilique, le père Espinosa, et l’équipe qui gère le Restaurant, ont eu l’idée d’organiser des dîners dont l’intégralité des bénéfices sera reversée à l’entretien du site.

« Ce sont des rendez-vous que nous avons limités à soixante personnes pour que l’expérience soit la plus unique possible », confesse Jon Nègre en charge avec ses frères, Tom et Florian, depuis un an maintenant, de la gestion du Restaurant’ avec Adrien, l’ami de toujours. Chaque soirée débutera à 19 heures par une visite privée de la basilique suivie, à 20 heures, d’un apéritif, puis du dîner. Un temps qu’on peut imaginer hors du temps, lorsque la pénombre enveloppe la colline, lorsque le silence s’empare de la crypte et des couloirs, quand le reflet des derniers lumignons s’essouffle sur les mosaïques d’or de la basilique. Vingt heures, c’est le moment auquel les 12 personnes qui animent le Restaurant accueilleront les convives. 

« Nous proposerons deux soirées raclette, en partenariat avec la fromagerie La Meulerie, les jeudis 1er février et 14 mars. Le samedi 17 février et le samedi 30 mars, le dîner dégustation sera servi sur une seule et longue table unique et proposera 6 plats en accords mets-vins », annonce Jon Nègre. Parmi les domaines pressentis, Calissanne star des coteaux d’Aix, sera de la fête un soir… Avides de réserver un maximum de surprises aux participants, l’équipe du Restaurant garde secrètes ses idées mais une seule chose doit compter : contribuer à l’entretien du site. Et le Bon Dieu fermera les yeux si ça doit passer par la gourmandise.

Le Restaurant, soirées raclette 1er février et 14 mars, 50 € par personne ; dîner les 17 février et 30 mars, 80 € par personne. Réservations sur le site ici.

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