Marseille

L’Epuisette tire le rideau.– Le site web du restaurant, photo noir et blanc sur fond noir à l’appui, annonce que le restaurant a servi ses derniers clients le 28 décembre 2024. « AMP Métropole nous contraint de fermer définitivement L’Épuisette le 31 décembre 2024. Nous avons tout mis en œuvre pour préserver la pérennité de notre établissement, à ce jour sans succès. Nous regrettons sincèrement de devoir annuler les réservations du 29 au 31 décembre 2024, bien conscients du désagrément que cette décision cause à notre fidèle clientèle. Avec l’ensemble de mes équipes très affectées par cette épreuve, nous vous remercions pour votre confiance et votre compréhension » peut-on lire. Le message est signé  non pas du propriétaire mais de son chef salarié, Guillaume Sourrieu. Les guerres de communiqués, de la part de la famille Bonnet d’un côté, titulaire de la concession du site depuis 1976, et du Social club, groupe d’hôtels et restaurants nîmois, de l’autre, n’ont servi à rien, si ce n’est à jeter de l’huile sur le brasier d’une affaire qui aura passionné les 9 812 Marseillais qui ont signé la pétition pour que l’Epuisette reste dans le giron Bonnet (chiffre capté le 29 décembre 2024 à 14h37). Régulièrement les médias étaient « convoqués » pour écouter les arguments des uns et des autres afin de faire pencher la balance de l’opinion. « Injustice » disent les uns, « force est restée à la loi », répondent les autres. En démocratie, ce sont la loi et le respect des règles qui s’imposent, pas ceux qui crient le plus fort. Quelle tournure prendront ces événements ? Rendez-vous en 2025.

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Un duo crémeux et fondant à tartiner sur les crêpes

duo crémeux et fondant
Préparation : 15 minutes  duo crémeux et fondant

Votre marché pour un duo crémeux et fondant pour 6 personnes :
Pour la crème stracciatella : 20 cl de crème liquide entière glacée ; 100 g de fromage frais à tartiner ; 160 g de lait concentré sucré ; 30 g de chocolat noir.
Pour le beurre à l’orange : 130 g de beurre ; 1 pincée de sel ; 25 g de sucre glace ; 2 cuillères à soupe de marmelade d’orange ; zeste d’une orange non traitée.

On y va : commençons par la crème stracciatella.
Fouettez la crème bien froide, le fromage frais et le lait concentré au batteur jusqu’à obtenir une texture de chantilly. A l’aide d’un couteau concassez le chocolat en paillettes, ajoutez à la crème et mélangez délicatement. Réservez au  réfrigérateur jusqu’au moment de servir généreusement étalé sur des crêpes sucrées.

Pour le beurre à l’orange. Laissez le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit bien mou. Fouettez-le alors au batteur avec le sucre glace jusqu’à avoir un mélange crémeux. Ajoutez la marmelade et le zeste râpé de l’orange et fouettez de nouveau. Étalez une noisette de beurre à l’orange sur des crêpes encore chaudes.

Astuce de pro : ce duo crémeux et fondant sera toujours meilleur sur des crêpes encore chaudes. Alors veillez à les conserver à couvert dans un four chaud. 
Bonus :
Et si vous vous lanciez dans les crêpes Suzette ? Le Grand Pastis vous explique comment ici.

Photo Julie Mechali

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