Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Endives façon coleslaw aux noix de pécan

endivesPréparation : 15 min / Cuisson : 10 min (pour les noix)

Votre marché pour 6 personnes : 4 endives blanches ; 2 carottes ; 2 oignons rouges ; 75 g de noix de pécan ; sel et poivre du moulin ; ciboulette fraîche.
Pour la sauce : 4 cuillères à soupe de yaourt nature type velouté ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à café de moutarde.

On y va : dans un bol, mélanger avec soin tous les ingrédients de la sauce et réserver au froid.
Etaler les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 150°C et laisser torréfier pendant 10 minutes.
Fendre ensuite les endives en deux, retirer la base un peu dure et les couper en très fines lanières dans le sens de la longueur. Peler les carottes, retirer les extrémités et les râper. Peler les oignons, les couper en très fines tranches puis chaque tranche en deux. Mélanger le tout et ajouter la sauce préalablement préparée. Remettre au froid.
Verser les noix sur une planche et les concasser légèrement. Assaisonner. Servir le coleslaw avec les noix de pécan torréfiées et saupoudrer de ciboulette.

Bonus : les endives font bon ménage avec le quinoa et en tarte tatin.

Photo © J.-C. Amiel

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