Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min filet mignon
Votre marché pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc ; 30 g de beurre ; 1 oignon rouge ; 1 gousse d’ail ; 2 poireaux ; 1 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé ; 200 g de châtaignes cuites sous-vide ; 1 bouquet garni (thym et laurier) ; 1 cuillères à soupe de moutarde ; 20 cl de vin blanc et 20 cl de crème épaisse bio.
On y va : épluchez et émincez ail et oignon. Lavez et émincez les poireaux. Coupez le filet mignon en 4 tronçons. Faites colorer les morceaux de viande à feu vif dans une cocotte avec le beurre pendant 5 minutes, puis ajoutez l’oignon et les poireaux émincés, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez l’ail, le bouquet garni, la moutarde et le vin blanc, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez les châtaignes et la crème, portez à frémissements cinq minutes environ puis servez.
Astuce de pro : si le jus est encore très liquide au moment de rajouter les châtaignes, retirez le filet mignon de cochon, et faites bouillir quelques minutes avant d’ajouter la crème.
Bonus : les côtes de porc farcies au fromage… un régal que vous accompagnerez de légumes anciens
Photo Julie Mechali – Cniel
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