Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Gâteau de Noël au chocolat blanc, noix de coco et noir absolu

gâteau de NoëlPréparation : 30 min / Congélation : 4 heures au moins.

Votre marché pour 12 personnes : 250 ml de crème liquide fleurette ; 150 g de noix de coco ; 2 tablettes de chocolat Nestlé dessert blanc et 1 tablette de chocolat Nestlé dessert noir absolu ; 100 ml de lait demi-écrémé UHT et 1 orange.

On y va : faites fondre le chocolat blanc avec le lait au bain-marie. Dans un cul de poule glacé (placé 30 minutes préalablement au congélateur), battre la crème fleurette elle aussi glacée au batteur électrique. Ajoutez ensuite cette crème battue en chantilly et la noix de coco puis 4 carrés de chocolat en copeaux au mélange chocolat blanc-lait fondu. Versez dans un moule à soufflé recouvert de papier film et placez au congélateur 4 heures.
Par ailleurs, faites fondre le chocolat noir 2 minutes au bain-marie là encore. Dessines des flocons de neige en chocolat, des sapins, des papa Noël avec un pochoir sur une feuille de papier sulfurisé et placez au congélateur 10 minutes. Au moment de servir, sur les côtés du gâteau de Noël glacé, collez les sujets en chocolat à l’aide d’une pointe de chocolat fondu. Décorez de quartiers d’orange sur le dessus. Ceux qui les aiment, ajouteront des pistaches concassées sur le gâteau de Noël pour la petite touche verte…

Bonus : toutes nos idées de gâteaux de Noël et bûches ici.

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