Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Aix et Salon

► Ice Ice baby.- La chaîne Bioburger lance une édition limitée estivale avec son Ice BB Crush, un sundae savoureux au goût de Kinder Bueno. Cette création gourmande est disponible dès maintenant et jusqu’à début novembre. La recette est composée d’ingrédients sélectionnés (mais néanmoins industriels) : un lait bio équitable d’origine française, une pâte à tartiner Nocciolata Bianca signée Rigoni di Asiago et des billes croustillantes au chocolat de la marque française Happy Hours. Une recette à déguster aussi en milkshake : pour les amateurs de fraîcheur à siroter, l’Ice BB Crush offre la même intensité et la même gourmandise, à déguster selon vos envies.
De 4,50 €à 6 €. Chez Bioburger, 2, rue de l’Opéra à Aix et place Jules-Morgan à Salon-de-Provence

Cannes

BEAU à Cannes.- Pensé comme une fusion entre esthétique mode, street culture et gastronomie décomplexée, BEAU casse les codes du fast-food traditionnel avec une expérience radicalement visuelle, élégante… et follement virale. A l’occasion de son ouverture à Cannes, l’enseigne Beau a demandé à Octave Marsal, l’un des designers les plus emblématiques d’Hermès, pour imaginer en édition limitée le packaging des boîtes à burger : un objet collector cristallisant la rencontre entre gastronomie, art et mode.
• 22, rue Latour-Maubourg, à Cannes. Ouverture le jeudi 31 juillet à partir de 21h.

 

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Gérald Passédat promu "table de l'année"

Gerald PassédatLa cérémonie des septièmes trophées de la gastronomie et des vins s’est tenue lundi 27 octobre dernier au palais de la Bourse de Lyon. Cette prestigieuse édition, parrainée par Jérôme Bocuse, a décerné au chef marseillais Gérald Passédat le prix national de « Grande Table de l’Année ». Il succède ainsi à Yohann Chapuis (Le Greuze en 2013), Mathieu Viannay (La Mère Brazier en 2012), Fabrice Vulin (La Chèvre d’Or en 2011) et Georges Blanc (Georges Blanc en 2010).

Gérald Passédat, est le chef et propriétaire du Petit Nice, restaurant 3 étoiles selon la classification du Guide Michelin à Marseille, et chef du Môle Passédat au MuCEM. Il puise son inspiration au cœur de la Méditerranée qu’il considère comme son « potager marin ». Sa cuisine est essentiellement maritime, mettant en scène des poissons pêchés au large de son restaurant, des poissons oubliés parfois -la galinette, le chapon-, des poissons modestes aussi -la girelle…- des poissons qui se succèdent avec les crustacés pour un sentiment d’immersion dans la grande bleue.

Photo (c) Richard Haughton

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