Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Marseille Restaurants en Provence

Street food birmane avec GooGoo en pop-up au Môle Passédat

GooGoo cuisinière de street food birmane

Les occasions de découvrir la cuisine birmane sont rares en France, c’est dire si la venue, orchestrée par Gérald Passédat, de GooGoo à Marseille, est un petit événement auquel il faudra prendre part. Voyageuse du monde, cette cuisinière au sourire tendre partage son année à part égales entre Bangkok et l’Europe. De Paris à Berlin, en passant par Marseille ou Nice, GooGoo retourne voir sa famille deux fois par an, une quinzaine de jours tout au plus, à Rangoon. Le reste du temps, la voici qui voyage avec, toujours, des feuilles de thé dans sa valise : – C’est le seul item avec lequel je me déplace car je suis ecofriendly et je cuisine avec tout ce que je trouve sur place », assure-t-elle.

La salade mythique birmande de Googoo cuisinière birmane

GooGoo aime l’Europe et « I do love France » s’empresse-t-elle d’ajouter car 99,9% des Français « sont très curieux des cuisines authentiques ». Pays aux multiples ethnies, GooGoo maîtrise le répertoire culinaire des huit principales composantes de son pays et confie quà ses débuts en France, elle était très stressée « car vous avez une cuisine très sophistiquée ». Au fil des années, la pression des premières fois a disparu et GooGoo désormais propose des recettes intègres, authentiques et émouvantes en toute liberté.

GooGoo et sa fameuse salade birmane

Au café du Fort Saint-Jean, seuls quatre plats sont proposés à l’ardoise. Les moins téméraires s’essaieront aux vermicelles de riz vinaigrette birmane à l’effilochée de porc, piments verts, carottes, concombre et oignons nouveaux. Spécialité d’entre les spécialités, les feuilles de thé fermentées en salade-légumes croquants sauce poisson et jus de citron assortiment de noix pourront se partager tout comme le poulet mariné au curcuma sauce poisson frit à la perfection qu’on trempe dans une sauce cacahuètes et tamarin. Les Italiens ont la carbonara et les birmans revendiquent les nan Gyi Thoke, nouilles de pois chiches-poulet curry et condiments, une assiette crémée bien qu’exempte de matières lactées.

Effilochée de porc et nouilles, un plat signé GooGoo

Que retenir de la cuisine de GooGoo ? Qu’elle est tout à la fois délicate, joyeuse et accessible. Les saveurs doivent beaucoup aux assaisonnements et à la justesse des cuissons. L’ensemble n’est pas gras, plutôt équilibré et coloré. Il vous reste le déjeuner du 29 septembre et le dîner à 4 mains GooGoo x Gérald Passédat samedi soir, 30 septembre. Ensuite GooGoo reprendra la route pour dispenser la bonne parole. Et on attendra impatiemment son retour à Marseille : – Nous avons une recette très proche de vos panisses mais nous, on ajoute de la poudre de curcuma et du sel et on fait frire deux fois ». Un peuple qui mange un truc-frère de nos panisses est forcément un peuple ami…

• Déjeuner au Café du Fort Jean le 29 septembre. Dîner à 4 mains GooGoo x Gérald Passédat, le samedi 30 septembre : 59 €. Le Môle Passédat Mucem, 1, esplanade du J4, Marseille 2e arr. Résas au 04 91 19 17 80 et contact@lemole-passedat.fr

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