Cassis

Dimitri Droisneau, le chef de la Villa Madie a rejoint en cette fin de février la sélection du 50 Best Discovery. Ce guide d’exception recense près de 2 700 restaurants et bars singuliers à travers le monde, mettant en lumière des établissements au caractère unique. Pour le chef, cette distinction constitue une reconnaissance majeure de sa cuisine, profondément enracinée dans le terroir méditerranéen. Véritable référence pour les explorateurs culinaires, 50 Best Discovery célèbre des adresses d’exception qui se distinguent par leur excellence et leur identité singulière. Attribuée par les votes de l’Académie 50 Best, cette reconnaissance offre aux chefs et restaurateurs une visibilité accrue à l’échelle mondiale.

Marseille

Attendez-vous à ce qu’on vous en parle… La grande redistribution des cartes continue, Guillaume et Victoria vendent le Bec du Coq et quittent leur spot à boire du boulevard Notre-Dame (6e arr). Adresse vendue et bientôt de nouveaux venus…

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Art de vivre

Grand hôtel d’Orange, 3 coups de cœur pour un 4 étoiles

Non content d’avoir redonné vie au château de Mazan, joyau XVIIIe lové au centre même du village éponyme dans le Vaucluse, Franck Jaulneau, a jeté son dévolu en 2021 sur le Grand hôtel d’Orange. C’est à l’architecte marseillaise Claire Annicchiarico, que le directeur général et fondateur du groupe Elegant properties collection a confié la belle maison bourgeoise avec un objectif : rénover les lieux en veillant à conserver l’esprit élégant et authentique de la belle endormie, en harmonie avec la romanité de la cité des Princes.  L’établissement 4 étoiles est en activité depuis mars 2022 et vient de vivre ses première chorégies…

1 L’hôtel compte 40 chambres de très bon confort et reprend les codes de la région : ocres de Roussillon, vert des oliviers, luminaires, chevets, poteries se combinent en harmonie comme une carte postale sépia des années d’après-guerre.

2 Pour prendre un verre ou se retrouver avant d’aller dîner, le bar a été imaginé comme un jardin intérieur avec son mobilier en rotin, ses tables basses et assises en coton beige. La baie ouvre sur une place où l’ombre des micocouliers se révèle précieuse en été. Le bon spot pour déguster cocktails maison, whiskies, bières, jus de fruits et softs : les tables basses avec vue sur la terrasse extérieure, face au comptoir.

Aurasice est le nom de la forteresse qui fut édifiée sur la colline Saint-Eutrope. Au XIIe siècle, Tiburge, fille du comte Raimbaud de Nice faisant reconstruire les murs romains de la ville, réhabilitait par la même occasion l’ancien « castrum Aurasice ». Le restaurant honore cet épisode.
3 La direction du restaurant Aurasice a été confiée au chef Enzo Ciccarelli. Ce tout jeune trentenaire a appris le métier auprès de Bruno d’Angélis (hôtel d’Europe) puis de Mathieu Desmarest (Pollen) à Avignon. Fougueux cuisinier, il prêche pour la liberté de créer, fuit les carcans imposés par les modes fugaces, et prêche pour la saisonnalité et les circuits courts : maraîchers bio à Mornas, Orange et dans les Alpilles, volailles d’Ardèche, poissons de Méditerranée, petit épeautre du Ventoux. Le saucisson brioché-mayonnaise d’herbes fraîches, le filet de daurade cuit sur la peau-vierge de pamplemousse-noix et le crémeux citron jaune-mousse vanille et crumble décrivent au mieux sa cuisine joyeuse.

Grand hôtel d’Orange, 8, place de Lange, 84100 Orange ; infos au 04 90 11 40 40. Restaurant, formules 29 et 32 €.

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