Guide Michelin 2024 : distribution très équitable en Provence

La journée a commencé par le défilé en gare de Tours des vaniteux qui se prenaient en photos et les publiaient sur Instagram, genre « moi j’y suis et toi, t’es pas là ». Voilà pour le côté rigolo des choses. Pour le reste, c’est la ville du maire Emmanuel Denis qui a accueilli, ce lundi 18 mars, la cérémonie de dévoilement du palmarès du Guide Michelin 2024. Avec un timing ultra précis, chose remarquable en pareille situation, région par région, la longue liste des promus a été révélée au grand public peu après 17 heures.

Saupoudrage départemental

En région Provence-Alpes-Côte d’Azur, chaque département a fait l’objet d’une grande bienveillance. Les Alpes de Haute-Provence gagnent une étoile avec Le Feuillet (au Couvent des Minimes) et une étoile verte pour la Bastide de Moustiers. Dans les Bouches-du-Rhône, c’est Mathias Dandine qui brandit un macaron pour la Bastide Bourrélly à Cabriès-Calas ; la Table de l’Orangerie (château de Fonscolombe dans le pays d’Aix) décroche aussi son étoile, la première de son histoire.  Dans le Vaucluse, le Champ des Lunes (domaine de Fontenille) grapille lui aussi sa première étoile. Christophe Bacquié triomphe avec 2 étoiles direct pour sa maison d’hôtes, les Eydins à Bonnieux.

Dans le Var, Fabien Ferré décroche les 3 étoiles pour son restaurant « la Table » au sein de l’Hôtel du Castellet. Second de Christophe Bacquié pendant dix ans, Fabien Ferré a pris sa suite lors de son départ après 13 ans au de bons et loyaux services. Au printemps dernier, Fabien Ferré s’est jeté dans le grand bain pour proposer, après 10 années passées dans l’ombre, sa propre partition. Avec 3 étoiles, le chef frappe fort.

Les déçus du Michelin 2024

Pas de deuxième étoile pour Florent Pietravalle, autre star vauclusienne sur laquelle beaucoup pariaient. A Marseille, on espérait une étoile pour Ekume d’Edgar Bosquez et le Belle de Mars du duo Kim Mai Bui et Michel Marini. 

Incompréhension autour des établissements vendus ou chefs partis

Chose curieuse, cette année, 12 établissements en France ont perdu leur étoile du fait d’un changement ou départ de chef, d’une vente ou d’une fermeture prolongée. Rien que de très normal penserez-vous sauf qu’à Marseille, l’Alcyone (Intercontinental Hôtel-Dieu) n’étant plus dirigé par Lionel Lévy depuis le 1er janvier dernier, ne figurait pas dans cette liste. Mais il a cependant perdu son macaron… pas très clair tout ça.

Après Strasbourg en 2023 et et Cognac en 2022, le Gotha de la gastronomie française et européenne, soit quelque 700 des meilleurs chefs du moment, a été invité en Val de Loire, par le guide rouge qui fait de cette cérémonie un symbole de son pouvoir absolutiste sur la gastronomie française. « C’est une région qui est en train de se développer et c’est le moment de la mettre en valeur », estimait le directeur du guide Michelin, vantant ses « terrains de chasse », ses « nouvelles filières de vin de qualité » et les affluents de la Loire, réservoir de poissons d’eau douce désormais très prisés en cuisine. C’est surtout le gros chèque de plusieurs centaines de milliers d’euros qui a incité le Guide Rouge à venir à Tours. Mais chez Michelin, on ne parle jamais ouvertement d’argent, ça fait tellement vulgaire…

Guide Michelin 2024 : le classement en région Provence-Alpes-Côte d’Azur

Photo Caroline Dutrey et Le GP