► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
Quel curieux millésime ! Dévoilé dans son intégralité hier à Metz, le palmarès du guide Michelin 2025 laisse un goût doux-amer à qui saura lire entre les lignes. Réjouissons-nous d’abord pour le Belle de Mars à Marseille (encensé par le Grand Pastis dès octobre 2023) et le nouvel Etude de Loïc Pétri à Aix qui figurait dès décembre dernier dans le guide papier du Grand Pastis. Ces deux maisons décrochent leur premier macaron tout comme le Hiély-Lucullus à Avignon (étoile verte) et Ju Maison de Cuisine, conduit par Julien Alleno, grand habitué du guide Michelin, passé de Grignan, dans la Drôme (le Clair de la Plume) à Bonnieux, dans le Vaucluse. On imagine la joie de Jonathan Wahid et Stéphanie Rey qui voient leur Reine Jeanne passer d’une à deux étoiles offrant par là-même aux Bouches-du-Rhône leur seul « 2 macs ».
Etoiles filantes dans les Bouches-du-Rhône
Le Vaucluse déplore la perte d’une étoile, à Avignon, pour la Vieille Fontaine et, à Lauris, pour le Champ des Lunes (Fontenille). Mais le jeu de massacre s’exerce sur les Bouches-du-Rhône où les étoiles sont devenues filantes : perte de l’étoile aux Lodges Sainte-Victoire, chez Saisons, Signature et l’Epuisette à Marseille, Pierre Reboul quitte le château de la Pioline pour s’installer au Renaissance (groupe Marriott) et perdrait de facto son étoile. Le tout sur fond de ventes, cessions, déménagements.Michelin 2025
De la cérémonie à Metz, on retiendra le triste déferlement publicitaire, qui étant venu pour vendre ses montres, son chocolat, sa plateforme de réservations… Bref, un marché en smoking où l’ombre de l’argent et des grands groupes domine. Mais de tout celà il ne faut pas parler, seuls comptent « l’engagement », « l’implication » des dizaines de fois rabâchés. Cerise sur le gâteau, Michelin qui assure, main sur le cœur : – Nous sommes toujours à vos côtés »… Sauf quand vous perdez les étoiles, n’est-ce pas Georges Blanc ? Michelin 2025
Le Michelin 2025 en Provence
Bouches-du-Rhône
Une table, au Sud – Ludovic Turac
Marseille / 3 étoiles : AM-Alexandre Mazzia
le Petit Nice-Passédat Aix-en-Provence / 1 étoile : Étude de Loïc Pétri à Aix-en-Provence
Le Art au château de la Gaude (Aix-en-Provence) La Ciotat / 1 étoile : Couleurs de Shimatani
La Table de Nans Cabriès-Calas : la Bastide Bourrelly
Château de Fonscolombe : la Table de l’Orangerie
Hélène Darroze à Villa La Coste
La Villa Salone à Salon-de-Provence
Dan B. la Table de Ventabren
Hôtel de Tourrel à Saint-Rémy-de-Provence
La Chassagnette au Sambuc à Arles
Le Mas Bottero à Saint-Cannat
Le Relais de la Magdeleine à Gémenos
Christopher Hache, la maison Hache à Eygalières
la Table du Hameau à Maussane-les-Alpilles
Aupiho, domaine de Manville aux Baux-de-Provence. 2 étoiles : Fanny Rey et Jonathan Wahid – la Reine Jeanne à Saint-Rémy-de-Provence 3 étoiles : La Villa Madie à Cassis
Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence
Alpes de Haute-Provence
La Bastide de Moustiers à Moustiers Sainte-Marie (étoile verte)
Pierre Grein (Le Bistronomique) à Manosque
La Bonne Etape à Château-Arnoux
La Bastide de Moustiers
Vaucluse
Ju Maison de Cuisine à Bonnieux
Pollen, à Avignon
La Mère Germaine, à Châteauneuf-du-Pape
Xavier Mathieu-le Phébus à Joucas
La Mirande à Avignon
l’Oustalet à Gigondas
Auberge La Fenière à Cadenet
La Bastide de Capelongue
Le Vivier à l’Isle-sur-la Sorgue
La Petite maison à Cucuron
La Closerie à Ansouis
Var
Chez Jeannette dans les vignes à Flassans-sur-Issole (Peyrassol)
La Terrasse – Cheval Blanc Saint-Tropez
Faventia à Tourrettes (golf Terre blanche)
L’Arbre au Soleil au Lavandou
Hôtel les Roches Rouges à Saint-Raphaël
Colette (hôtel Sezz) à Saint-Tropez
Le Relais des Moines aux Arcs
Le jardin de Berne à Lorgues
Chez Bruno à Lorgues
La Palmeraie à la Croix Valmer
2 étoiles : La Voile à Ramatuelle
3 étoiles : La Vague d’Or à Saint-Tropez
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