► Des ateliers pour tous chez Castelain.- Un atelier spécial Noël est organisé durant tout le mois de décembre : le maître chocolatier vous proposera de fabriquer et décorer votre sapin en chocolat ainsi que des fritures de Noël. Les enfants sont acceptés dès 3 ans sous la surveillance d’un adulte (payant) et à partir de 7 ans sans surveillance. 30 € par personne (1h30)
Ateliers vin et choco commentés : venez déguster 5 chocolats qui s’accordent parfaitement avec 3 vins, une expérience sensorielle incontournable. 25 € par personne
Ateliers café et chocolat : venez déguster 5 chocolats qui s’accordent parfaitement avec 3 cafés. L’atelier est animé par Anthony, torréfacteur avignonnais.
35 € par personne
Atelier vins, chocolats, truffes avec 3 vins dont un châteauneuf-du-pape et 5 chocolats en accord. Visite en laboratoire pour découvrir les secrets de la truffe + dégustation au restaurant Terrae. L’atelier se déroule à la chocolaterie Castelain puis au restaurant Terrae (à 5 min). Le déplacement entre les deux est à la charge des clients. Possibilité de manger sur place après la dégustation de truffes. 49 € par personne

• Chocolaterie Castelain, 1745, route de Sorgues, 84230 Châteauneuf-du-Pape. Infos complémentaires au 04 90 83 54 71.

► Un Noël spirituel et spiritueux.- Concoctés avec des infusions de plantes, de racines, de fruits ou d’écorces de fruit, les apéritifs des Distilleries et Domaines de Provence reflètent l’héritage de la cueillette des simples, dont seule l’entreprise à le secret. Noix de la Saint-Jean, Vermouth de Forcalquier, Gentiane de Lure ou Orange Colombo sont des emblèmes du lifestyle provençal, on les déguste tels quels, avec un peu de glace, en cocktails. Une super idée à offrir pour des apéros ou des digeos mémorables.
• Chaque apéritif, en 75 cl, tarif : 17,90 €. À découvrir également : le coffret Apéritifs de Provence 4 x 10 cl – 19,90 €.

► Le Saint-Estève a fermé.- Le service du 15 novembre dernier a sonné le glas de ce restaurant étoilé du Tholonet tenu par Julien Le Goff. La direction de l’hôtel réfléchirait à une formule de restauration « plus simple » selon le média Bouillantes. Néanmoins, la table bistronomique de l’hôtel, elle, reste en activité. Depuis quelques mois, les restaurants Michelin sont entrés dans une spirale inquiétante. Le départ de Lionel Lévy de l’Intercontinental Hôtel Dieu de Marseille, il y a quelques mois, a signé la fermeture du restaurant Alcyone ; depuis, la direction de l’hôtel freine des quatre fers pour retenter l’aventure Michelin. Idem de Saisons à Marseille qui changera de propriétaires au 1er janvier 2025 et perd, ipso facto, son étoile. Signature, la table de Coline Faulquier (qui déménage au Vallon des Auffes en reprenant l’Epuisette) perdra mécaniquement son étoile au 1er janvier également. Et dire qu’il y en a encore pour croire qu’avoir 1, 2 ou 3 étoiles vous garantit un avenir serein…

► 23 €, la formule imbattable.- L’équipe du Novotel Vieux-Port, conduite par le chef Sophian Jellouli propose une formule déjeuner « A break with a view ». Tous les jours, le restaurant Magâté promeut une offre spéciale plat, dessert et café à 23 €. Des plats, des desserts régressifs et gourmands, qui évoquent l’enfance et les souvenirs heureux des moments passés à table entre potes et en famille…
• Magâté, Novotel Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 96 11 42 11. Formule déjeuner 23 €.

► Georgia c’est fini.- Le restaurant à l’angle de la rue Sainte et de la rue Fortia a fermé ses portes.

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Art de vivre

Itinéraire de l’olivier, 9 jours à la gloire de l’arbre sacré dans les rues du Panier

2 septembre 2019

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grandpastis

12 minutes de lecture

Dire que l’olivier et la Méditerranée sont liés est une banalité. Dire que la culture, l’histoire, les religions , l’agriculture, le commerce, les paysages, la cuisine et la santé sont les ferments symboliques de la Méditerranée est une évidence. Ce que l’on sait moins, c’est que la culture de l’olivier a d’abord pris racine à Marseille, avant de se développer dans le quart sud-Est de l’actuelle France, dès 600 ans avant Jésus-Christ grâce aux Phocéens. Le département des Bouches-du-Rhône, berceau de cet arbre mythique, est devenue le plus gros producteur d’huile d’olive de France et porteur de trois AOC/AOP, réputées dans le monde. Autant de bonnes raisons pour que MPG2019 s’intéresse à cet arbre, indéfectible ciment qui rapproche les cultures et les Hommes depuis des millénaires.

Itinéraire de l'olivier Du 7 au 15 septembre, l’Itinéraire de l’Olivier trace son chemin dans les rues du Panier à la découverte des secrets de cet arbre qui fit la gloire d’Apollon. Un parcours libre de 2 km ponctué d’expositions permanentes, de manifestations éphémères, de marchés, d’ateliers, de conférences, de banquet et master class avec des cuisiniers… Plus d’une vingtaine d’activités regroupées sous quatre thématiques vous invitent à la rencontre de l’olivier sous les angles les plus divers. Du Mucem à la Vieille Charité, chaque rue, à la façon d’une branche d’olivier, déclinera des thématiques : symbole et histoire, arbre prodigue, arbre bienfaiteur, arbre peuple. Et pour faire vivre cet « Itinéraire de l’Olivier », des restaurateurs, archéologues, historiens, chimistes, ethno-herboriste, artistes, artisans, domaines oléicole, professionnels de la santé se mobilisent. Il y a dans la programmation forcément un événement qui vous intéresse… Suivez le guide !
itineraire-olivier.fr et infos au 06 09 85 37 50.

Itinéraire de l'olivier

l'Olivier, histoire et symbolique

Ni les années, ni le feu, ni le gel, ni l’Homme n’ont eu raison de son éternité. Jamais l’olivier ne meurt ; si son origine reste un mystère que science, mythologie et histoire essaient de percer, ses racines ont campé notre civilisation méditerranéenne dans un corpus partagé, un trait d’union entre les peuples et les religions.

L’olivier sacré : une oeuvre poétique et symbolique autour de l’olivier sacré. Composition et mise en scène par la Galerie Invisible le panier et collectifs d’artistes. C’est à la Vieille Charité du 7 au 15 septembre 2019.
Le chemin des métaphores : quand les proverbes sur l’olivier nous enseignent le passé et nous prédisent l’avenir, marchez sur les pas de la littérature sacrée de l’olivier. Sur la coursive du premier étage centre de la Vieille Charité du 7 au 15 septembre 2019.
« Pressons-nous, le moulin à remonter le temps », reconstitution grandeur nature et adaptation contemporaine d’un pressoir à huile primitif, en vigueur dans l’habitat des Gaulois du Midi du VIe au IIe siècles av. J.-C., présent sur le site archéologique de l’oppidum de Saint-Blaise. A la Vieille Charité du 7 au 15 septembre 2019, cour intérieure au rez-de-chaussée.
Démonstration de fabrication de l’huile d’olive comme pendant l’Antiquité : Denis Delpalillo maquettiste spécialisé dans la reconstitution de sites archéologiques nous fait partager ses connaissances autour des procédés antiques de production des huiles d’olive. Un saut dans le temps pour un travail de titans. C’est le samedi 7 à 15h et dimanche 8 septembre à 11h à la Vieille Charité du 7 au 15 septembre 2019, cour intérieure au rez-de-chaussée. Gratuit.
Conférence : petite histoire de l’olivier en Provence, conférence tenue par l’archéologue Manuel Moliner archéologue municipal de la Ville de Marseille, conservateur du patrimoine en chef, service des monuments et patrimoines historiques- division archéologie. Nombre de place limité à 90 personnes, dans la salle des miroirs de la Vieille Charité, le mercredi 11 septembre à 15h, durée 1h30. Gratuit sur inscription.
Itinéraire de l'olivier

Conférence : « Biographie d’un monarque déchu ». L’olivier n’a jamais été si populaire voire encensé mais pour autant aussi malmené qu’en ces temps par une tragique déculturation de la société contemporaine. L’olivier, un monarque déchu ? Avec Josiane Ubaud, professeur de mathématiques pendant 8 ans, puis lexicographe en domaine occitan. Depuis 25 ans, Josiane Ubaud chercheur en ethnobotanique occitane. Samedi 14 septembre 2019 à 15h, durée : 1h, dans la salle Le Miroir (centre de la Vieille-Charité) ; gratuit sur inscription, 90 places uniquement.
Découvrez à travers une visite guidée inédite dans Marseille, le lien historique entretenu entre la ville et l’olivier, la place prise par celui-ci dans la prospérité de Marseille, les vestiges de son empreinte, l’ancrage de son aura. Retracez l’histoire du commerce de l’huile d’olive, suivez les traces des marchands, pénétrez dans des lieux méconnus du grand public, percez les secrets de la fabrication du savon et testez les bienfaits de cet or liquide ! Itinéraire de l’olivier le mercredi 11 septembre et samedi 14 septembre 2019 à 10h. Départ de la visite sous l’ombrière du Vieux-Port. Prévoir des chaussures confortables, une bouteille d’eau. Durée : de 2h30 à 3h. Prix : 12 € t(la visite par une guide conférencière, la dégustation d’huile d’olive et un savon. Prévoir 50 cents par personne pour le ferry boat). Sur inscription, 20 personnes maximum.
Voyage des rives du Tigre et de l’Euphrate aux rivages grecs jusqu’à l’Italie romaine en passant par les îles méditerranéennes les plus emblématiques. Des inventions majeures, des progrès techniques et des savoir-faire encore utilisés par l’homme aujourd’hui ont été mis au point dans ce périmètre. Comment faire le lien entre tous ces objets ? Comment leur redonner vie pour mieux les comprendre et les admirer ? Un parcours à double lecture pour retrouver parmi ces objets et ces civilisations les traces de l’huile d’olive et de son utilisation. Au musée d’Archéologie méditerranéenne (la Vieille Charité). Parcours permanent, prix : tarif entrée du musée.

l'Olivier, arbre prodigue

L’arbre des sols arides, des parcelles austères, l’arbre du don des dieux qui a vaincu la nature sauvage de l’homme contre une promesse nourricière. De ses fruits naquit un des patrimoines les plus riches et des plus anciens de l’humanité. De ses fruits généreux gorgés d’une rare chimie, par l’alchimie de cette nature et de l’homme, l’olivier s’invite dans notre quotidien. Dans cette histoire liée, l’olivier s’offre à l’humanité. Que faisons-nous de ce présent ?

Marché des producteurs d’huile d’olive et artisans du monde de l’olivier du département des Bouches-du-Rhône, 201 quai du port, cour de la commande/fort Saint-Jean-Mucem,les 7 et 8 septembre de 11hà 19h ; gratuit.
Projection permanente : « Des Oliviers et des Hommes ».
Depuis que l’homme a dompté la nature sauvage de l’olivier, partagez le savoir-faire des mouliniers, les secrets de la métamorphose de l’olive en nectar d’or vert et la richesse des terroirs. Film de 16 minutes en français diffusé dans la chapelle du fort Saint-Jean du 7 au 8 septembre à 11h, 12h, 14h, 15h, 16h, 17h ainsi qu’au Comptoir o huiles (38, rue Sainte-Françoise, 2e arr., du 9 au 15 septembre en continu).
La galerie des Alchimistes. Comme un héritage, venez découvrir le mur des photos reliant l’olivier à l’homme dans les coursives du centre de la Vieille Charité, au 1er étage, du 7 au 15 septembre.

l'Olivier, arbre bienfaiteur

L’Olivier, arbre cultivé depuis des millénaires, nous offre mille bienfaits pour notre santé. Ce n’est pas pour rien que l’arbre sacré est un pilier des pratiques de soins des peuples de la Méditerranée. Découvrez ses multiples vertus et l’origine de ses bienfaits.

Les propriétés médicinales de l’olivier, de la drupe à la feuille : petit cours de botanique et apologie de la feuille pour une pleine santé.
C’est à la pharmacie des Phocéens, 34, rue de l’Evêché (2e arr.) du 7 au 14 septembre 2019.
L’arbre bienfaiteur et ses menaces. L’huile d’olive n’aura plus de secret, molécules, composition, la chimie au service de la santé, du goût et d’une production de qualité. Au-delà du mythe, affûtez vos connaissances pour connaître les miracles d’un produit patrimonial ancestral et découvrez les menaces qui pèsent sur cet arbre bienfaiteur. Intervenant Jacques Artaud, professeur émérite Aix-Marseille Université, le dimanche 8 septembre à 14h30 à la salle Le Miroir (centre de la Vieille Charité), c’est gratuit sur inscription (maximum 90 personnes).

l'Olivier, l'arbre peuple

L’olivier n’est pas un et ses origines sont encore inconnues aujourd’hui. Derrière l’olivier se cache une multitude d’espèces et de variétés d’olives qui, comme les peuples, ont pris racine sur des terroirs bien particuliers.

Variétés et huiles d’olive. Cinq cents, mille, deux milles ? Connaissez-vous le nombre de variétés d’oliviers répertoriés en Méditerranée ? Qui se cache dans votre oliveraie ? Au sein de nos paysages bien connus et tant chéris, quels en sont ses habitants et d’où viennent-ils ? Retrouvez le lien entre cette biodiversité ancestrale et les
caractéristiques des huiles d’olive pour la plus grande joie des gourmets. Avec Christian Pinatel, oléologue et directeur du centre technique de l’olivier. C’est le dimanche 8 septembre à 16h à la salle Le Miroir (centre de la Vieille Charité), c’est gratuit sur inscription (maximum 90 personnes).

Variétés illustrées et lexique. Découvrez les variétés de notre terroir, le champ lexical de ses dénominations et l’origine de leurs noms. Un parcours éclairant au sein du langage et de la botanique avec Josiane Ubaud le mercredi 11 septembre, salle Le Miroir à la vieille Charité, de 16h à 17h30.

l'Olivier dans tous les sens

L’olivier vous parle ? Dans sa parure argentée coiffant son tronc noueux, il est un peu comme nos anciens qui nous éveillent au sens de la vie, sagesse de leur grand âge qui permet de transmettre et d’éveiller les plus jeunes générations.

Du céladon au vert olive… Poussez la porte c’est faire le voyage de l’art en vert olive à travers des créations uniques. Décoration et art de la table à l’atelier Céladon 40, rue Sainte-Françoise (2e arr.) du 7 au 15 septembre.
Itinéraire de l’olivier, à fleur de sens. Deux ateliers uniques dédié au goût et aux sens avec Roger Merlin, diplômé de l’école hôtelière de
Paris, fondateur du conservatoire des cuisines de Camargue et membre des trois confréries de Camargue, au Comptoir O huiles le mercredi 11 septembre de 14h30 à 15h45 (enfants) et de 15h à 17h15 pour les adultes. Tarif : 10 €, réservation limitée à 15 personnes par atelier.
L’olivier en feuille de vers : la cantate de l’olivier. Si l’olivier vous était conté… extrait d’une anthologie poétique et littéraire livrée par Jacques Bonnadier, membre de la confrérie de l’olivier à Nyons et Joseph Pacini, ancien fonctionnaire du ministère de l’Agriculture. Écoutez ce florilège de textes inspirés par l’olivier patiemment recueillis dans le corpus de poètes et écrivains méditerranéens, d’hier et d’aujourd’hui. Sur la terrasse du restaurant Awash, 54, rue Lorette (2e arr.) le samedi 7 à 17h.
Oubliez vos préjugés sur l’art de déguster, laissez-vous porter dans un voyage sensoriel inédit.
Formule découverte : 20 minutes dégustation de trois huiles et initiation à l’analyse sensorielle du 7 septembre au 15 septembre de 15h30 à 17h30 ; tarif : 8€ /personne au Comptoir O huiles, 38, rue Sainte-Françoise (2e arr.)
Formule initiation : durant 2 heures, apprenez à écouter vos sens, à comprendre vos goûts et explorer l’univers de six huiles d’olive. Deux heures pour s’initier au vocabulaire, aux techniques
culturales dans le plaisir et la convivialité. Au Comptoir O huiles, 38, rue Sainte-Françoise (2e arr.) ; durée 2h, prix : 30 € par personne. Le 8 septembre de 10h à 12h ; le 9 de 18h à 20h ; le 11 de 10h à 12h ; le 13 de 18h à 20h ; le 14 de 10h à 12h. 15 personnes par atelier, paiement en ligne à la réservation.
L’Atelier des gourmets. Alliez le plaisir de la dégustation de l’huile d’olive avec la gourmandise d’un repas de saison. Découvrez les secrets pour sublimer vos plats avec les huiles d’olive, composez vos accords avec les mets parmi les différentes gammes de fruité, d’amertume et d’ardence au travers une exploration dont vous êtes le maître. Dégustation de bouchées gastronomiques, d’huiles
d’olive et de vin. Un apéro ou afterwork ludique 100% huile d’olive. Au Comptoir O huiles, 38, rue Sainte-Françoise (2e arr.) ; durée 2h30, prix : 50 € par personne. Le 8 septembre de 10h à 12h30 ; le 9 de 18h à 20h30 ; le 11 de 10h à 12h30 ; le 13 de 18h à 20h30 ; le 14 de 10h à 12h30. 15 personnes par atelier, paiement en ligne à la réservation.

Le banquet des chefs. Participez à un banquet unique de 5 plats pour 6 chefs dans la cour du centre de la Vieille Charité. Sébastien Richard, Fabien Torrente, Emmanuel Perrodin, Laetitia Visse, Pierre Lamour et Laurent Navarro déclineront des plats entre terre et mer, entre hier et aujourd’hui, entre rural et urbain avec l’huile d’olive pour fil conducteur. Le repas sera ponctué d’intermèdes poétiques et symboliques, d’une démonstration reconstituée par la troupe des somatophylaques sur l’utilisation antique de l’huile d’olive par les athlètes grecs. Samedi 7 septembre à 19h dans la cour de la Vieille Charité, sur réservation : 40,00 €/personne (places limitées à 150 personnes).