► Des ateliers pour tous chez Castelain.- Un atelier spécial Noël est organisé durant tout le mois de décembre : le maître chocolatier vous proposera de fabriquer et décorer votre sapin en chocolat ainsi que des fritures de Noël. Les enfants sont acceptés dès 3 ans sous la surveillance d’un adulte (payant) et à partir de 7 ans sans surveillance. 30 € par personne (1h30)
Ateliers vin et choco commentés : venez déguster 5 chocolats qui s’accordent parfaitement avec 3 vins, une expérience sensorielle incontournable. 25 € par personne
Ateliers café et chocolat : venez déguster 5 chocolats qui s’accordent parfaitement avec 3 cafés. L’atelier est animé par Anthony, torréfacteur avignonnais.
35 € par personne
Atelier vins, chocolats, truffes avec 3 vins dont un châteauneuf-du-pape et 5 chocolats en accord. Visite en laboratoire pour découvrir les secrets de la truffe + dégustation au restaurant Terrae. L’atelier se déroule à la chocolaterie Castelain puis au restaurant Terrae (à 5 min). Le déplacement entre les deux est à la charge des clients. Possibilité de manger sur place après la dégustation de truffes. 49 € par personne

• Chocolaterie Castelain, 1745, route de Sorgues, 84230 Châteauneuf-du-Pape. Infos complémentaires au 04 90 83 54 71.

► Un Noël spirituel et spiritueux.- Concoctés avec des infusions de plantes, de racines, de fruits ou d’écorces de fruit, les apéritifs des Distilleries et Domaines de Provence reflètent l’héritage de la cueillette des simples, dont seule l’entreprise à le secret. Noix de la Saint-Jean, Vermouth de Forcalquier, Gentiane de Lure ou Orange Colombo sont des emblèmes du lifestyle provençal, on les déguste tels quels, avec un peu de glace, en cocktails. Une super idée à offrir pour des apéros ou des digeos mémorables.
• Chaque apéritif, en 75 cl, tarif : 17,90 €. À découvrir également : le coffret Apéritifs de Provence 4 x 10 cl – 19,90 €.

► Le Saint-Estève a fermé.- Le service du 15 novembre dernier a sonné le glas de ce restaurant étoilé du Tholonet tenu par Julien Le Goff. La direction de l’hôtel réfléchirait à une formule de restauration « plus simple » selon le média Bouillantes. Néanmoins, la table bistronomique de l’hôtel, elle, reste en activité. Depuis quelques mois, les restaurants Michelin sont entrés dans une spirale inquiétante. Le départ de Lionel Lévy de l’Intercontinental Hôtel Dieu de Marseille, il y a quelques mois, a signé la fermeture du restaurant Alcyone ; depuis, la direction de l’hôtel freine des quatre fers pour retenter l’aventure Michelin. Idem de Saisons à Marseille qui changera de propriétaires au 1er janvier 2025 et perd, ipso facto, son étoile. Signature, la table de Coline Faulquier (qui déménage au Vallon des Auffes en reprenant l’Epuisette) perdra mécaniquement son étoile au 1er janvier également. Et dire qu’il y en a encore pour croire qu’avoir 1, 2 ou 3 étoiles vous garantit un avenir serein…

► 23 €, la formule imbattable.- L’équipe du Novotel Vieux-Port, conduite par le chef Sophian Jellouli propose une formule déjeuner « A break with a view ». Tous les jours, le restaurant Magâté promeut une offre spéciale plat, dessert et café à 23 €. Des plats, des desserts régressifs et gourmands, qui évoquent l’enfance et les souvenirs heureux des moments passés à table entre potes et en famille…
• Magâté, Novotel Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 96 11 42 11. Formule déjeuner 23 €.

► Georgia c’est fini.- Le restaurant à l’angle de la rue Sainte et de la rue Fortia a fermé ses portes.

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En direct du marché

La Comédienne lance une bière sour à la purée de poires

26 avril 2022

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grandpastis

2 minutes de lecture

Une bière de printemps à la poire, bio et locale, fraîche et acide. C’est la toute dernière création de Thomas Le Roux à la direction de la brasserie avignonnaise, la Comédienne. Cette nouvelle référence, éphémère par définition, est actuellement présentée au grand public et commence à titiller les amateurs de bières de type sour. « C’est un style très ancien qui se démocratise, c’est une famille de bières plutôt acides qui se brassent souvent avec des fruits, prévient Thomas. A boire, c’est très rafraîchissant ».

De la terre jusqu’à l’étiquette, cette bière est un pur produit vauclusien. « Pour cette bière acidulée, je suis allé voir Charlotte Trossat qui dirige la société Local en Bocal. Elle s’est spécialisée dans le rachat et le travail de fruits et légumes moches qu’elle transforme en purées, compotes et autres recettes », explique Thomas qui s’est immédiatement vu proposer une purée de poires bio. Une aubaine pour La Comédienne qui a opéré un virage 100% bio 6 mois après son lancement en octobre 2017. A ce jour, la gamme des bières la Comédienne compte 4 références permanentes et plusieurs autres cuvées éphémères. « En ce moment, j’ai 12 références en tout » avance le brasseur avignonnais qui a été fortement impacté par la crise Covid : – Nous travaillions avec les cafés, les restaurants, les salles de spectacles qui ont longtemps été fermés. Avec la reprise de l’activité touristique, les clients en épiceries bio et l’événementiel, tout redémarre » se réjouit le chef d’entreprise, seul à la barre mais qui envisage de recruter. « Je vais commencer par embaucher quelqu’un à la production et je réfléchirai ensuite à créer un poste de commercial ».

Ventes à la hausse
Dans un secteur très dynamique de micro-brasseries qui éclosent un peu partout, taillant de sérieuses croupières à l’industrie du houblon, la Comédienne a délimité sa zone d’activité à Avignon et à sa grande couronne, « nous sommes estampillés bio et il nous paraît logique de limiter nos déplacements. On fait le pari du 100% local » confie Le Roux. Avec une production de 500 hectolitres en 2021 et un objectif de 800 hectolitres pour 2022, la bière made in Avignon, aborde l’été sous le signe de la sérénité.

Brasserie La Comédienne, 135, avenue Pierre-Semard, 84000 Avignon. Infos au 04 90 87 53 45. Bières de 3 à 5 € les 33 cl. Bière à la poire, 4 € les 33 cl.