Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

La panna cotta martienne

fq-pannacottamartiennePréparation : 15 min / Cuisson : 10 min environ /
Repos : 3 h

Votre marché pour 4 personnes : 1 bel avocat ;
20 cl de crème légère ; 50 g de sucre en poudre ;
1 sachet de sucre vanillé ; 2 feuilles de gélatine ;
125 g de framboises ; 20 g de sucre ; 1/2 citron vert.

On y va : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire chauffer à feu doux la crème, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à frémissement. Ajouter hors du feu les feuilles de gélatines ramollies et essorées, fouetter vivement. Éplucher, dénoyauter et mixer la chair de l’avocat, ajouter la crème et fouetter à nouveau. Remplir 4 verrines de ce mélange au 2/3 – en laissant l’espace nécessaire à l’ajout du coulis. Couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures minimum. Dans une casserole, sur feu doux, faire compoter les framboises avec 20 g de sucre et le jus du demi citron vert pendant 8 min. Conserver au frais. Au moment de servir surplomber les panna cotta à l’avocat de compotée de framboises.

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