Alain Ducasse a demandé à ce cuisinier de visiter ses restaurants partout sur la planète et de s’assurer que l’esprit, le style et la qualité des produits y sont irréprochables. Un défi pour cet enfant d’Oppède au profil atypique. Dans la galaxie Ducasse, il est certainement l’un des maillons les...
Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min Votre marché pour 4 personnes : 4 pavés de flétan sauvage d’Alaska (si vous l’achetez congelé, comptez 6 heures de décongélation au réfrigérateur) ; 400 g d’ananas frais ; 2 verres à eau de riz sauvage ; 150 g de beurre ; 1 jus de citron ; 1 bouquet de...
Si vous y avez voyagé, vous connaissez forcément les bakso et soto ayam, les nasi goreng et autres mie goreng, spécialités mythiques de la cuisine indonésienne. Ouvert il y a quelques semaines, le Waroeng Bali compte parmi les rarissimes tables indonésiennes des Bouches-du-Rhône (pour ne pas dire...
Ce petit fromage d’une centaine de grammes figure certainement parmi les chefs d’oeuvre gastronomiques des Alpes de Haute-Provence. Emmitouflé dans sa feuille de châtaigner qui transpire ses tanins, il figure en vedette sur tout plateau de fromages qui se respecte. Les Gallo-Romains, dit-on...
Préparation : 20 min / Pas de cuisson Votre marché pour 4 personnes : 600 g de poire ou de rumsteck ; 2 citrons vert ; 4 bâtons de citronnelle ; 1 petit piment (facultatif) ; 10 branches de coriandre ; 4 branches de basilic ; 4 branches de menthe ; 2 c. à café d’huile de sésame ; 2 c. à soupe...
