► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
C’est l’été ! Et pour accompagner au mieux nos vacances, le guide Gault & Millau a mis en vente ce 17 juin dernier, l’édition 2021 de son guide Paca-Corse-Monaco sous une nouvelle formule enrichie rebaptisée “les Escapades gourmandes”. Mille quatre cents établissements et artisans sont distingués cette année par le Guide jaune. Ils sont classés en 734 meilleures tables, en savoir-faire d’exception d’artisans de bouche, sans oublier une sélection d’hôtels et la création d’itinéraires gourmands. « Le guide se veut un outil idéal pour (re)découvrir ces terres riches de traditions et de saveurs » assurent ses auteurs dans sa préface.
Les itinéraires gourmands qu’est-ce que c’est ? Au nombre de trois, ils sont détaillés sur plus de 30 pages chacun. Le principe est simple : on les parcourt à pied (pour la version urbaine) ou en voiture pour les trajets plus longs. Rédigés à la façon d’un jeu de piste par les inspecteurs du guide, ils excitent autant les papilles que la curiosité. Le premier parcours arpente les ruelles d’Aix-en-Provence, le second propose une escapade entre Grasse et Brignoles tandis que le 3e circuit sillonne la Camargue. Les amateurs de vin ne sont pas en reste puisqu’ils trouveront dans ce nouvel opus une section d’une trentaine de pages dédiée aux meilleurs flacons et domaines du sud de la France ainsi que des dégustations commentées de rosés de Provence.
Remise des dotations 2020 et 2021
Ce lundi 21 juin, c’est à Marseille que l’équipe éditoriale est venue présenter ce nouveau pavé gastronomique au sein du restaurant Tabi, du chef japonais Ipei Uemura. « J’ai reçu une dotation en 2018, a rappelé le cuisinier qui a insisté sur l’aide et le soutien que cette dotation Gault & Millau lui avait apportée. Plus important, a-t-il souligné, ça a boosté ma motivation ». Pour cause de pandémie en 2020, la dotation Gault & Millau n’avait pu donner lieu à une cérémonie. Ce sont donc les promotions 2020 et 2021 qui ont reçu leurs prix hier face à un public de professionnels aussi ravis qu’enthousiastes. A Marseille, ce sont Laetitia Visse et Marie Dijon et, à Fos-sur-Mer, Pierre-Jean Carton, qui ont reçu cette dotation. Pour rappel, la dotation G&M est une bourse, en matériel et matières premières, offerte chaque année à de jeunes chefs au fort potentiel qui souhaitent ouvrir leur premier restaurant. C’est le coup de pouce du guide jaune qui permet à ces cuisiniers prometteurs de passer de chef de cuisine de l’ombre à la lumière.
Le guide Gault & Millau est en vente en librairies et maisons de la presse, tarif : 14,50 €.
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