► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
On le décrit comme un supermarché coopératif et participatif. Une dénomination bien mystérieuse pour ce Super Cafoutch qui ressemble ni plus ni moins à un supermarché de quartier et dont on vient de célébrer l’inauguration officielle. L’aventure a commencé au début de l’année 2016 par la création d’une association dont l’objet se résumait à un groupement d’achat, « au début, on commandait en ligne et les clients se déplaçaient en différents sites pour venir chercher leurs commandes » se rappelle Raoul Michel, aux origines du projet.
Lorsque l’association a réuni une centaine d’adhérents, le mécanisme est vite devenu ingérable et, le succès aidant, une coopérative se crée en juin 2019. Les bases du supermarché coopératif et partticipatif sont posées. Ne reste plus qu’à trouver un vaste local en centre-ville, tâche compliquée qui finit par aboutir en 2022. Le 31 août de cette même année, le Super Cafoutch de Marseille ouvre ses portes dans le 2e arrondissement.
« C’est un lieu convivial où les gens se parlent, ceux qui travaillent sont en même temps clients du Super Cafoutch… Et personne ne s’énerve à la caisse »
Eva Chevalier, présidente
On recense aussi deux autres profils de coopérateurs : des soutiens financiers purs mais qui n’ont pas le droit d’y faire leurs courses et des investisseurs qui donnent 2 000 € au moins. A ceux qui pourraient reprocher à la structure de ne s’appuyer que sur du bénévolat sans créer d’emplois, Raoul Michel objecte que 3 emplois ont été créés en attendant un quatrième poste imminent. « On nous a demandé de créer d’autres Super Cafoutch ailleurs mais ce n’est pas à l’ordre du jour, sauf s’il y a des volontaires qui veulent dupliquer et porter notre modèle ailleurs » avance la vice-présidente Eva Chevalier. Epiceries, groupements d’achats, 90 projets similaires au Super Cafoutch essaiment partout en France mais un supermarché demande un bassin de population suffisant.
Dans les rayons : du bio, du local, des petits producteurs et quelque 3 200 références, loin devant les 2 000 références recensées à l’ouverture le 31 août 2022. Le rayon viandes et vins (bio, biodyn et nature) en direct des producteurs ainsi que les fromages (Cantal, Auvergne), sans oublier la gamme des produits Marmites solidaires, les pains de Pain et Partage et des produits issus des Scop affichent des tarifs hyper compétitifs. « Nous sommes moins chers car nous avons une marge fixe de 20% sur tous les produits et pour l’heure, tous les indicateurs sont au vert. Nous respectons le business plan tel qu’établi à la création du Super Cafoutch », résume Raoul Michel, comme un pied de nez lancé aux plus sceptiques.
Super Cafoutch, 16, rue du Chevalier Roze, Marseille 2e arr. Du mardi au vendredi de 9h à 13h30-15h30 à 20h et samedi de 9h à 19h30.
Super Cafoutch, vertueux jusqu’au goulot
Ce 10 janvier 2023, grande soirée festive chez Zoomaï (7, cours Gouffé, 6e) pour la présentation de la toute nouvelle bière du Cafoutch élaborée à base de houblons français. Elle a rejoint le rayon des bières du Cafoutch, riche de quelque 70 références parmi les plus pointues. « A terme, on devrait approcher les 100 références », expliquent Gorka et Déborah. Non contents de gérer cet espace au sein du supermarché, ces derniers travaillent au sein de la société Soofut qui loue des fûts en inox à destination des brasseries. « Haro sur le plastique jetable. Nous avons en stocks 2 500 fûts inox et des bouteilles de 75 cl en verre réutilisables » explique le duo. Les bouteilles ainsi que les fûts de la bière Super Cafoutch répondent là aussi à une démarche vertueuse, celle de la consigne toujours réinventée, toujours d’actualité.
Eva Ch-K est la présidente !