Préparation : 30 min / Cuisson : de 15 à 20 min
Votre marché : 1 cuillère à soupe de farine ; 1 cuillère à soupe de Maïzena ; 1 cuillère à café rase de cannelle moulue ; deux tiers de tasse de sucre en poudre ; 1 cuillère à café de zestes de citron non traité râpé ; 120 g d’amandes en poudre ; 2 blancs d’œufs ; un quart de tasse de sucre glace.
On y va : tapisser de papier sulfurisé la lèche-frite du four. Tamiser la farine, la cannelle, la maïzena et la moitié de sucre au dessus d’une jatte. Ajouter les zestes de citron et les amandes en poudre. Mettre les blancs d’œufs dans un bol ; monter en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter en filet le sucre restant en battant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux et que le sucre soit dissous. A l’aide d’une cuillère métallique , incorporez les blancs en neige aux ingrédients secs. Mélanger pour une obtenir une pâte souple. Avec les mains humides ou huilées, former des boulettes de 2 cuillères à café rases de mélange chacune. Disposer sur la plaque préparée en espaçant bien vos amaretti. Laissez reposer 1 heure sans couvrir. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Poudrez largement les boulettes de sucre glace. Faire cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient croustillantes et dorées. Transférer les amaretti sur une grille et laisser refroidir.
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