► C’est le grand retour des dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
• Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

► #BioRéflexe.- Les acteurs de la restauration collective et commerciale de toute la région Sud sont invités à découvrir la campagne nationale d’information citoyenne de l’Agence bio. Ce rendez-vous a été spécialement conçu pour eux afin de les aider à respecter la loi EGAlim. Organisé par la fédération des agriculteurs Bio en Provence-Alpes Côte d’Azur, et ses partenaires, cet événement professionnel aura pour thème : « Comment développer le bio local en restauration collective et en restauration commerciale ? ». Les participants découvriront concrètement les bénéfices du bio local et comment s’en emparer pour respecter la loi Egalim. De nombreux témoignages de pros animeront le rendez-vous.
• Mercredi 20 novembre de 16h30 à 19h30 au restaurant Le République, 1, place Sadi-Carnot 2e arr. Infos et résa obligatoire : Bio de Paca par mail (communication@bio-provence.com) ou par phone : 04 90 84 43 65.

► La Table du Ventoux obtient son 2e macaron Écotable.– Le restaurant gastronomique la Table du Ventoux, dirigé par le chef Thomas Lesage, vient de franchir une nouvelle étape dans son engagement en faveur d’une cuisine durable en obtenant son second macaron Écotable. Concrètement, ça veut dire qu’au moins 30% des produits proviennent de l’agriculture biologique ou de filières durables. Les recettes sont élaborées selon des principes de zéro gaspillage, pour une utilisation optimale des ressources. L’utilisation d’agrumes non traités, assure une saveur authentique. Moins de 5% des produits sont importés hors d’Europe, privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux. 50% des approvisionnements sont composés de produits d’origine végétale, favorisant une cuisine plus respectueuse de l’environnement.
• La Table du Ventoux, hôtel Crillon le Brave sur la place de l’Église, 84410 Crillon-le-Brave ; infos au 04 90 65 61 61.

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Les Trois Coups, une bande de potes et bons délires en vue

20 juillet 2022

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grandpastis

3 minutes de lecture

les Trois coups — Une équipe en pleine recomposition mais toujours l’envie de s’éclater

Il avait été le chef des premières heures ; trois années après le lancement des Trois Coups, Giovanni a tiré sa révérence le 15 juillet dernier, incitant Eugénie Flippo à imaginer une nouvelle configuration pour son restaurant et cave à vins nature. « Le départ de Giovanni a été à l’origine d’un heureux concours de circonstances, relate la jeune restauratrice. J’ai lancé un appel le plus large possible pour recruter et ce n’est pas un chef mais deux potes qui se sont présentés : Matt (un Danois, ex-Noma) et Rob (un brésilien, américain roumain par sa mère) ».
Ces deux éléments travaillaient au Passage, à Paris, et voulaient absolument quitter la capitale pour vivre et s’éclater à Marseille. Dans la foulée de leur arrivée, deux autres copains à eux, Harry l’australien et Dan (vietnamo-anglais), eux aussi ont plaqué le Passage pour s’installer avec eux à Marseille. « Une meuf qui accueille 4 potes c’est un cas de figure unique », se réjouit Eugénie Flippo. Le 9 août, l’équipe sera au complet et les Trois Coups seront donnés pour vivre une nouvelle histoire.

Carte très identitaire
« Notre cave est forte de 200 références en vins nature, une sélection qui doit beaucoup à Caroline Loiseleux avec qui j’ai parcouru, en quelques années, 20 000 kilomètres partout en France », souligne la restauratrice qui a co-construit une carte à base de produits issus des circuits courts : thonine sauce melon vinaigré et sarrasin japonais, des courgettes rôties (bouillon de légumes-soja) mayo anchois et noisettes torréfiées râpées, des tomates marinées sauce abricot piments aji chiripati et sarrasin ou une saupe grillée entière-sole et sauce peccorio pourpier. « Les quatre chefs ont le sens du bon produit et ont la passion des cuissons au barbecue » explique Eugénie pointant du doigt une glace au lait-basilic-pastèque givrée et pistache grillée.

La nouvelle configuration des Trois Coups fait place à une équipe d’itinérants qui suppléent au départ d’un chef résident et « moi je suis enthousiaste à l’idée d’accueillir des nomades de la cuisine, reconnaît la chef d’entreprise. Ils ont un statut d’indépendants qui s’autogèrent et moi ça me conforte dans mon envie d’accueillir de plus en plus de nomades qui nous serviront leur propre cuisine ». Avec une certitude : – Ils ont envie de se marrer. Est-ce qu’ils resteront ou pas ? L’avenir nous le dira »…

Les Trois Coups, 44, rue Saint-Suffren, Marseille 6e arr. Infos au 09 81 08 83 84. Carte 32-35 € environ.