Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Linguine aux fruits de mer

Préparation : 30 min / Cuisson : 23 min

Votre marché pour 4 personnes : 300 g de linguine (type Barilla en grandes surfaces) ; 400 g de moules ; 400 g de palourdes ; 100 g de calamars coupés en anneaux ; 4 queues de crevettes (sans la tête) ; 4 scampi (langoustines) ; 4 petits supions ; 150 g de tomates ; 150 ml de vin blanc ; 40 ml d’huile d’olive vierge extra ; 1 gousse d’ail ; 1 cuillère de persil haché ; 1 bouquet de basilic ; sel et poivre.

linguine fruits de merOn y va : grattez et ébarbez les moules, nettoyez et faites dégorger les palourdes. Dans une poêle à bords larges, chauffez l’huile avec l’ail, le persil haché et le basilic ciselé. Ajoutez les moules, les palourdes et le vin blanc. Couvrez, quand les coquillages s’ouvrent, retirez-les de la poêle. Enlevez les capsules des trois quarts des coquillages. Dans la même poêle, faites cuire à feu moyen les calamars, les supions, les scampi entiers, les queues de crevettes et les tomates préalablement épépinées et coupées en tranches fines. Faites sauter le tout quelques minutes, puis rajoutez les moules et les palourdes à la sauce. En fin de cuisson, la sauce doit être assez liquide. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire les linguine Barilla pendant 8 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez les pâtes lorsqu’elles sont al dente et mélangez-les à la sauce. Servez.

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