Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Macédoine des beaux jours aux légumes du potager

Votre marché pour 4 personnes : 1 carotte orange ; 1 carotte jaune ; 1 carotte pourpre ; 1 poignée de pois gourmands ; 1 endive ; 1 navet daïkon ; 1 radis rose de Chine ; 1 radis noir ; curry de Madras ; 1 petit bouquet de cresson ; 1 petit bouquet de cerfeuil ; huile d’olive ; fleur de sel ; poivre noir au moulin ; 2 cuillères à soupe de fromage blanc VRAI (bio et vendu en grandes surfaces) ; 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne.

On y va : éplucher tous les légumes (pour le radis noir, le radis de Chine il est préférable de les brosser sous l’eau afin de garder la couleur). A l’aide d’une mandoline, détailler tous les légumes crus en fines lamelles puis en julienne. Préparer la sauce avec le fromage blanc et la moutarde à l’ancienne et ajouter une pointe de curry de Madras. Mélanger la julienne de légumes crus avec la sauce et dresser votre macédoine sur des assiettes froides. Parsemer les herbes et le cresson ciselés et ajouter un filet d’huile d’olive.

Bonus : et avec ça, on mange quoi ?