Première saison pour la nouvelle équipe de la Marine des Goudes. Après longtemps avoir jonglé des casseroles à l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo a rejoint son copain Paul Langlère. Camille est une bonne cuisinière, ce qui est un préalable absolu pour qui veut assumer deux, trois voire quatre services par jour, avec des salles combles à chaque fois. Dans ces circonstances être bon ne suffit pas, il faut être endurant et surtout être vigilant à ce que les assiettes ne s’épuisent pas au fil des mois…
Cet été, le premier service d’un vendredi soir fait carton plein. Pour dîner, on se retrouve dans une ambiance marseillaise assez sympa, très éloignée des pitreries dont certains, aux Goudes, se sont fait une spécialité. Le personnel en salle se démène pour que tout se passe bien. La locomotive Gandolfo motive les équipes.
La carte de cocktails, de 10 à 13 €, calme le jeu et joue la modération tarifaire. Sex on the Goudes et Fire Goudes côtoient les classique moscow mule, mojito, spritz. On grignotera de guacamole de brocoli, de tarama maison à la criste marine, d’œufs mayo à l’anchois et céleri. On devine la chef touch’. Ceux qui n’aiment pas que le voisin (qui a léché sa fourchette) la replante dans le plat, se la joueront perso sur un os à moelle, une friture de la pêche du jour au yaourt grec au herbes, une soupe de poisson ou des coquillages-bouillon citronnelle-gingembre.
Les familiarités du serveur Marine des Goudes
Le poulpe de roche laqué au jus de viande fait l’unanimité avec son riz noir acidulé-piquillos et chorizo. Il n’y avait plus de pâtes aux coquillages-esprit marinière ; tant mieux, les pâtes à la poutargue étaient délicieuses. Amateurs d’assiettes au caractère bien trempé, s’abstenir. Les propositions de dessert sont très banales mais la mousse au chocolat noir intense était parfaite, dense, lourde, généreuse. Le baba au rhum manquait de rhum : – Ben qu’est-ce que vous voulez que je vous dise ? C’est pas moi qui l’ai fait ! », balance le serveur qui a eu de la chance. On était de bonne humeur, porté par un bon repas, on n’a pas eu envie de le sniper. Alors, on s’est levé et on est allé chercher nous-même la bouteille de rhum.
Alors faut-il réserver à la Marine des Goudes. Oui pour l’ambiance très cool et sans prise de tête. Oui parce que Camille Gandolfo porte la cuisine à bout de bras et avec vigueur. Oui car il y a, ici ou là, de bonnes idées, joliment mises en pratique. Oui car si vous voulez vous payer un serveur irascible, il y a là-bas un beau spécimen qui mérite d’être remis en place. Le site, la vue sur le port et la balade contribuent à la magie ambiante. C’était bien.
La Marine des Goudes, 16, rue Désiré-Pelaprat, Marseille 8e arr. ; infos au 04 91 25 28 76. Carte 70 € env. Bouillabaisse, 49 €.
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